Паста с хрустящими ньокки и сморчками в сливочном соусе
Ингредиенты:Для соуса из сморчков:Замороженные сморчки — 400–500 г (не размораживайте их!)Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложкиШалот (или небольшая луковица) — 2 шт., мелко порубитьСухое белое вино — 250 мл Жирные сливки (33%) — 200 млСоль и белый перец — по вкусуДля подачи:Готовые ньокки — 500 г (или 400 г любой пасты: тальятелле, феттуччине)Сливочное масло — 30 г (для обжарки ньокки)Па..
Черничный тартар с малиновым перцем и замороженным воздушным муссом
На 2 порции (как эффектный десерт или стартер перед главным блюдом)Ингредиенты:Для «Замороженного мусса» (безе + сливки):Белок яичный — 1 шт. (30 г)Сахар — 50 г (лучше тростниковый, но можно и белый)Вода — 15 мл (1 ст. ложка)Сливки 33–35% — 100 млДля «Черничного тартара»:Черника свежая (крупная, упругая) — 150 гСахарная пудра — 1 ст. ложка с горкойЦедра 1/2 лимона (только желтая часть, мелко)Листь..
Малиновый крем-десерт с зернистой текстурой
Ингредиенты (на 4 порции по 150 мл):ИнгредиентКоличествоПримечаниеЗамороженная малина300 гНе размораживайте заранее!Сливки 33%200 млЧем жирнее, тем нежнее. Можно заменить 400 мл 10% сливок, но вкус будет беднее.Молоко 3.2%200 млСахар80-100 гЗависит от кислоты ягод. Начните с 80 г.Желатин (листовой)10 гИли 8 г порошкового (1 ч.л. с горкой)Ванильный экстракт1 ч.л.Или стручок ванилиДля подачи (по жел..
Кабачки по-мексикански с кукурузной панировкой и копченым соусом
Ингредиенты (на 2 порции): Молодые кабачки — 400 гр Твердый сыр (чеддер или пармезан) — 50 г Паприка копченая — 1 ч. ложка (ключевой ингредиент) Чеснок — 1 зубчик Мука кукурузная (или мелкая манка) — 3 ст. ложки Яйцо — 1 шт. Соль, перец чили (хлопья) — по вкусу Для соуса: сметана/греческий йогурт + аджика ил..
Куриные медальоны с замороженными сморчками в сливочном соусе
Ингредиенты (на 2-3 порции)ИнгредиентКоличествоКуриные медальоны (или филе грудки)500 гЗамороженные сморчки400 гЛук-шалот1 шт.Чеснок1 зубчикСливки (20-33% жирности)100 млВино белое сухое70 млТимьян (свежий или сушеный)1 веточкаМасло сливочное1 ст. ложкаМасло оливковое2 ст. ложкиСоль, свежемолотый черный перецпо вкусуПошаговый рецептШаг 1: Подготовка сморчковНе размораживая, выложите сморчки в каст..
Хрустящие шампиньоны по-корейски с ореховой глазурью
Ингредиенты (на 2 порции):Замороженные шампиньоны (целиком, среднего размера) — 400 гНе размораживайте их заранее, это секрет!Для кляра:Крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст. ложкиМука — 1 ст. ложкаЯичный белок — 1 шт (желток не нужен)Ледяная вода — 2-3 ст. ложкиСоль, перец — по щепоткеДля глазури:Соевый соус — 3 ст. ложкиМед — 1 ст. ложкаТоматная паста — 1 ч. ложка (она даст глубину)Чесноч..
Крем-суп из замороженного горошка с мятой и беконом
Ингредиенты:ГруппаИнгредиентКоличествоОсноваЗамороженный зеленый горошек400 гРепчатый лук (средний)1 шт. (~100 г)Чеснок2 зубчикаЖирноеСливочное масло30 гОливковое масло1 ст. ложкаЖидкостьОвощной или куриный бульон500 млСливки 20%100 млСпеции и зеленьСвежая мята4-5 листиковСоль, свежемолотый черный перецпо вкусуМускатный орех (по желанию)щепоткаДля подачиБекон (или копченая паприка)50 гТыквенные се..
Зеркальный клубничный муссовый торт
Ингредиенты (разделены на этапы)Для основы (корж):Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Мария») — 200 гСливочное масло — 90 гДля клубничного мусса:Замороженная клубника — 500 г (полностью, без размораживания)Сахар — 100–120 г (зависит от кислоты ягод)Сливки для взбивания (33–35%) — 250 млСливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) — 250 гЖелатин (листовой или порошок) — 15 гХолодная кипяченая в..
Крокеты «Изумрудная розочка»
ИнгредиентыБрокколи замороженная — 400 г Картофель (по желанию) — 1 средняя клубень Твёрдый сыр — 70 г (пармезан, гауда или чеддер)Моцарелла для начинки — 50 г (кубиками)Яйцо — 1 шт.Панировочные сухари (панко) — 4 ст. ложки с горкой + отдельно для панировкиЧеснок сушёный — 1 ч. ложкаЛимонный сок — 1 ч. ложка (нейтрализует капустный привкус)Соль, чёрный перец, щепотка мускатного орехаМасл..
Запеканка из цветной капусты «Сырное облако»
Ингредиенты (на форму 20х30 см или круглую диаметром 24 см):Цветная капуста — 1 средний кочан (около 800 г – 1 кг)Сливки (20-33%) — 200 мл (жирные дадут нежнее вкус)Яйца — 3 крупныхТвердый сыр (чеддер, гауда, пармезан или российский) — 150-180 гЧеснок — 3-4 зубчикаСливочное масло — 20 г (для смазывания формы)Мускатный орех (молотый) — 1/3 ч. ложки (важно!)Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу..
Запеканка с замороженным ревенем и манкой
Подготовка: 10 минутВремя на пропитку крупы: 30 минут (делается на холодную, чтобы манка набухла — это секрет нежной текстуры)Выпекание: 40 минутТемпература: 180 °CИнгредиенты:Замороженный ревень (кусочками): 400 гМанная крупа: 1 стакан (около 180 г)Сахар: 1 стакан (200 г) + 2 ст. ложки для посыпкиКефир (или ряженка): 500 мл (жирность любая)Яйца: 3 шт.Разрыхлитель: 1 ч. ложкаВанильный сахар: 1 ч. ..
Нежного киви-чизкейка без выпечки с киви-мармеладом внутри
Ингредиенты (форма 18–20 см):Для основы:150 г шоколадного печенья (типа «Орео» без начинки или «Чоко-пай»)70 г сливочного маслаДля киви-прослойки (сюрприз внутри):3 замороженных киви (около 250–300 г)50 г сахара1 ч. ложка кукурузного крахмала1 ст. ложка лимонного сокаДля киви-мусса (основной слой):4 замороженных киви (350–400 г)200 г сливочного сыра (Филадельфия/Маскарпоне, комнатной температуры)1..
Малинового сорбета с базиликом и белым шоколадом
Ингредиенты:500 г замороженной малины (не размораживайте заранее!)100 г сахара (можно заменить 70 г меда)50 мл воды5–6 крупных листьев свежего базилика (фиолетовый или лимонный — интереснее зеленого)30 г белого шоколада1 ст. ложка лимонного сокаПриготовление (5 минут + заморозка):Сделайте базиликовый сироп: В сотейнике смешайте сахар, воду и листья базилика. Доведите до кипения, проварите 1 минуту..
Драники по-бельгийски
Ингредиенты (на 4 порции как закуска / 2 порции как основное):ИнгредиентКоличествоЗамороженный картофель фри400 гЯйца2 шт.Твёрдый сыр (чеддер, пармезан или гауда)100 г (натёртый)Бекон (или ветчина)70 г (мелко рубленый, сырой или жареный)Зелёный лук (перья)2 ст. ложки (мелко нарезать)Чеснок1 зубчик (пропустить через пресс)Соль, чёрный перецпо вкусуМасло для жарки2 ст. ложкиПриготовление:Шаг 1. «Раз..
Бамбук «Панко» с острой пастой кочхуджан
Ингредиенты:Консервированный резаный бамбук — 200 г (соломкой или кубиками)Твердый сыр (чеддер или гауда) — 80 г, натеретьОстрая корейская паста (кочхуджан) — 1 ст. ложкаМайонез — 1 ст. ложкаЧеснок — 1 зубчик (пропустить через пресс)Яйцо — 1 шт.Панировочные сухари Панко — 100 гМасло для фритюра (или глубокой сковороды)Для соуса для макания (Сливочно-имбирный дип):Сметана (или греческий йогурт) — 3..
Острые рисовые «гнезда» с древесными грибами и свининой
Почему это работает для замороженных грибов:При заморозке структура грибов становится пористой. Если не размораживать их заранее, а бросить прямо в кипящий соус, они впитают его как губка, оставаясь упругими.Ингредиенты (на 2 порции):Замороженные древесные грибы — 200 г (не размораживать!)Свиной фарш (или мелко рубленная корейка) — 150 гОстрый перец чили (свежий или сушеный хлопья) — 1-2 шт, ..
Клюквенный «ледяной» чизкейк с белым шоколадом
Ингредиенты:Основа:Печенье (крекер или «Юбилейное») — 200 гСливочное масло — 90 гСырный слой:Сливочный сыр (Филадельфия, Альметте) — 400 гСливки 33% — 200 млСахарная пудра — 100 гВанильный сахар — 1 ч. ложкаЖелатин (листовой или порошок) — 15 гКлюквенный слой:Клюква замороженная — 300 гСахар — 80 г (можно меньше, если любите кислинку)Желатин — 10 гБелый шоколад (по желанию, для мраморности) —..
"Малиновое стекло" с белым шоколадом и дробленой меренгой
ИНГРЕДИЕНТЫ:Для малинового слоя («Стекло»):Замороженная малина — 400 г (не размораживать!)Сахар — 100 гАгар-агар — 4 г (или 10 г листового желатина, но агар даёт хрусткое «стекло»)Лимонный сок — 1 ст. ложка (сохранит цвет)Для ганаша с белым шоколадом:Белый шоколад (хороший, без заменителей) — 150 гСливки 33% — 100 млМасло сливочное — 30 гДля хрустящей прослойки:Готовые меренги (безе) — 50 г (приме..
