Малиновые квадраты с хрустящей крошкой
ИнгредиентыДля песочной основы и крошки:Мука — 2 стакана (250 г)Сливочное масло — 200 г (холодное, кубиками)Сахар — 100 г (примерно 0.5 стакана)Миндаль (лепестки или рубленый) — 0.5 стакана (опционально, но придает изюминку)Для малиновой начинки:Замороженная малина — 500 г (это стандартная упаковка)Сахар — 50-100 г (по вкусу, зависит от кислоты ягод)Кукурузный крахмал..
Черный бриллиант
Ингредиенты:Черная смородина замороженная — 500 гВода — 100 мл (горячая)Сахар — 150 г (можно меньше, если ягода не кислая)Бальзамический уксус (темный) — 1 ст. ложка с горкой (обязательно! дает эффект «винной зрелости»)Черный перец горошком — 5-6 шт. (свежемолотый грубо — на кончике ножа)Свежая мята или базилик (фиолетовый) — 2-3 листикаПриготовление (10 минут активных + 3 часа заморозки):Ароматны..
Фасоль по-корейски с хрустящей корочкой и яйцом пашот
Ингредиенты (на 2 порции):Фасоль стручковая замороженная — 400 г (не размораживать!)Яйцо — 2 шт.Кунжутное масло — 1 ч. ложка (для аромата)Масло растительное — 2 ст. ложкиКунжут белый — 1 ст. ложкаДля пряной пасты «Гочудян» (домашний аналог):Соевый соус — 2 ст. ложкиТоматная паста — 1 ст. ложка (заменитель ферментированной основы)Мёд — 1 ч. ложкаЧеснок —..
Острые “Клубничные тартаре” с бальзамическим пеплом и базиликом
Ингредиенты (на 2 порции как закуску):Клубника замороженная — 300 гЛук-шалот — 1 маленькая луковица (или 1/4 красного лука)Свежий базилик — 5 листьев (и ещё для украшения)Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложкиБальзамический уксус (старый, густой) — 1 ст. ложкаЧёрный перец свежемолотый — крупная щепоткаСоль (лучше копчёная или гималайская) — по вкусуДля «пепла..
Хрустящие попперсы из замороженной цветной капусты в остром кокосовом кляре
Ингредиенты:Цветная капуста замороженная — 500 г (размораживать не нужно!)Для кляра (кокосово-чесночный):Мука (рисовая или пшеничная) — 100 гКартофельный крахмал — 50 г (даёт тот самый кружевной хруст)Кокосовое молоко (жирное) — 150 млРазрыхлитель — 1 ч. ложкаСоевый соус — 1 ст. ложкаОстрый соус (Шрирача или самбал) — 1 ст. ложкаСушёный чеснок гранулами — 1 ст. ложкаСоль, чёрный перецДля..
Запеканка из замороженных кабачков с сыром
Это блюдо готовится быстро, так как не требует длительной предварительной обработки овощей. Оно подойдет и для семейного ужина, и для завтрака.Ингредиенты:Кабачки замороженные кружочками — 500–600 г (1 стандартная упаковка)Яйца куриные — 3 шт. (крупные)Сыр твердый — 100–120 г (хорошо плавится)Сметана — 2 ст. ложки (15–20% жирности, для сочности)Мука пшеничная — 3 ст. ложки..
Стеклянный перец в огненной глазури
Почему именно замороженные полоски?Свежий перец при такой технике даст много сока и превратится в рагу. Замороженный, попадая в кипящее масло, быстро схватывается корочкой снаружи, оставаясь внутри упруго-хрустящим (al dente). Клетчатка ломается от льда, и он впитывает соус как губка, но не разваливается.Ингредиенты (на 2 большие порции)Полоски красного сладкого перца замороженные – 400 г (не..
Запечённый лосось в шпинатно-сливочном соусе с хрустящей корочкой из пармезана
Ингредиенты (на 2 порции)Для рыбы:Филе лосося — 2 куска (по 150–180 г, одинаковой толщины)Оливковое масло — 1 ст. ложкаСоль, свежемолотый чёрный перец — по вкусуДля шпинатного соуса:Замороженный шпинат - 150 грСливки 20% — 150 млЧеснок — 2 крупных зубчикаЛук-шалот (или четверть обычной луковицы) — 1 шт.Пармезан (тёртый) — 50 г + 20 г для посыпкиСливочное масло — 20 гМускатный орех (свеженатёртый) ..
Куриные грудки в кисло-сладком соусе с клубникой и базиликом
Ингредиенты (на 2 порции):ИнгредиентКоличествоКлубника замороженная300 г (не размораживать)Куриное филе (грудка)2 шт. (по 150-180 г)Лук репчатый (красный или белый)1 шт. (небольшая)Чеснок2 зубчикаБальзамический уксус2 ст. ложкиМед (или кленовый сироп)1 ст. ложкаСливочное масло30 гОливковое масло2 ст. ложкиБазилик свежий5-6 листьев (можно заменить тимьяном)Соль, черный перецпо вкусуМ..
Ризотто с горошком и мятой
Ингредиенты (на 2 большие порции):Горошек замороженный — 300 г (не размораживайте заранее!)Рис для ризотто (Арборио, Карнароли или Виалоне) — 1 стакан (200 г)Лук-шалот (или белый репчатый) — 1 шт. (мелко порубить)Чеснок — 1 зубчик (пропустить через пресс)Бульон (овощной или куриный) — 500-600 мл (горячий!)Масло сливочное — 40 гМасло оливковое — 1 ст. ложкаПармеза..
"Истинный" или старинный рецепт
Ингредиенты:Шампиньоны свежие — 500 г.Лук репчатый — 1–2 шт.Сметана — 100–150 г.Яйцо куриное — 1 шт.Сыр твердый — 100–150 г (много, как указано в источнике) .Сливочное масло — для жарки (не жалейте: "жарить в масле (много)") .Соль, перец — по вкусу.Приготовление:Жарка: Грибы нарежьте соломкой или ломтиками. В отличие от современного рецепта, здесь ..
Кукуруза мини по-маньчжурски
Время приготовления: 30 минутПорций: 2–3Ингредиенты:Для кукурузы:Мини-кукуруза (консервированная или свежая) — 300 г (примерно 15–20 шт.)Кукурузный крахмал — 2 ст. ложкиПшеничная мука — 1 ст. ложкаСоль, черный перец — по вкусуРастительное масло — для фритюра (или во фритюрницу)Для соуса:Репчатый лук (красный или белый) — ½ шт., нарезать кубикамиБолгарский перец — ½ шт., нарезать кубиками..
Клюква в снегу
Ингредиенты (на 2–4 порции)ИнгредиентКоличествоКлюква свежая замороженная200 гСахар150 г + 2 ст. ложкиВода50 млСметана 20–25%200 гСахарная пудра50 гВанильный сахар1 ч. ложкаЯичный белок1 шт.СольщепоткаЧто делаем1. Клюква в карамелиКлюкву немного разморозить.В сковороде или сотейнике нагреть 150 г сахара с 50 мл воды до получения янтарной карамели (не мешать ложкой, только вращать посуду).Снять с о..
Перевернутый тарт с вишней, сыром дорблю и карамелизированным луком
Ингредиенты (на форму диаметром 24-26 см):Для теста (песочное):Мука — 200 гХолодное сливочное масло — 100 гЯйцо — 1 шт.Соль — щепоткаЛедяная вода — 1 ст. ложка (по необходимости)Для начинки:Вишня замороженная — 400–500 гЛук репчатый (лучше красный, но можно и обычный) — 3 крупные головы (~400 г)Сыр с голубой плесенью (дорблю, горгонзола) — 150–180 гСливочное масло — 50 гРастительное масло — 1 ст. ..
Картофель фри «По-корейски» (с глазурью гочуджан и кунжутом)
Этот рецепт превращает обычную картошку фри в самостоятельное блюдо с острым, сладким и пикантным вкусом. Готовится быстро, а выглядит как из ресторана.Ингредиенты (на 1–2 порции):ПродуктКоличествоКартофель фри замороженный 300–400 гМасло для жаркипо необходимостиДля соуса:2 ст. ложки кочуджан (корейская острая паста, можно заменить: 1 ст.л. томатной пасты + 0,5 ст.л. острого перца ..
Запеченная брюссельская капуста с беконом и бальзамиком
Время приготовления: 40 минутПорций: 4Ингредиенты: Брюссельская капуста замороженная – 500–600 г Бекон (сырокопченый или грудинка) – 100–150 г (нарезанный небольшими кусочками или полосками) Оливковое масло – 2–3 ст. ложки Бальзамический уксус – 1 ст. ложка (хорошо, если он густой, как сироп) Чеснок – 2–3 зубчика (не резать, просто п..
Пирог "Кисмет"
Необычный и очень вкусный вариант. Это открытый пирог из лаваша или тонкого теста с начинкой.Ингредиенты:Лаваш тонкий (или 2-3 листа фило-теста) — 1 уп.Морковь кубиком (замороженная) — 400 гЯйца — 3 шт.Молоко — 200 млСливочное масло (растопленное) — 50 гСыр (брынза или фета, можно адыгейский) — 150 гСоль, перец, семена кунжута и чернушки (по желанию)Растительное маслоПриготовление:Разморозьте морк..
Малиновый муссовый торт (без выпечки мусса)
Этот десерт состоит из трех частей: нежного бисквита, кисло-сладкого малинового конфи (пюре) и легкого малинового мусса. Сверху торт покрыт яркой зеркальной глазурью.Инвентарь:Разъемная форма или кондитерское кольцо диаметром 18-20 см.Миски, венчик, миксер.Сито (чтобы избавиться от косточек).Кулинарный термометр (желателен для глазури, но не обязателен).Время приготовления:Подготовка: 1.5 - 2..
