Ингредиенты (на 6 крупных грибов):
Шампиньоны крупные (с целыми шляпками) — 6 шт.
Твердый сыр (пармезан или российский) — 100 г (половина на крупной терке, половина на мелкой).
Сливочный сыр (типа Филадельфия) или густая сметана — 2 ст. ложки.
Чеснок — 2 зубчика.
Укроп свежий — небольшой пучок.
Ветчина или копченая грудинка — 50 г (можно заменить на вяленые томаты для вегетарианского варианта).
Паприка копченая (важно!) — 1 ч. ложка без горки.
Соль, перец, растительное масло для смазки.
Приготовление:
Подготовка грибов. Аккуратно выкрутите ножки из шляпок (они нам не понадобятся). С помощью ложки слегка расширьте углубление в шляпке, но не протыкайте дно. Смажьте шляпки снаружи и изнутри маслом, посолите и поперчите.
Начинка «Цезарь». Мелко порубите ножки грибов (которые вынули), ветчину и укроп. Смешайте это со сливочным сыром, добавьте половину мелко натертого твердого сыра и копченую паприку. Начинка должна быть густой.
Секрет хруста. На сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне распределите крупно натертый сыр (вторая половина) тонким слоем в виде 6 круглых «блинчиков» диаметром чуть больше ваших шляпок.
Сборка. Как только сырные круги начали плавиться и пузыриться (через 30 секунд), быстро положите на каждый круг шляпку гриба вверх ногами (внутренней частью с начинкой вниз). Слегка прижмите лопаткой, чтобы сыр прилип к краям.
Финал. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте 5–7 минут. Грибы пустят сок и пропарятся, а сыр снизу превратится в золотистую хрустящую лепешку.
Подача. Переверните грибы тарелкой (чтобы сырная корочка оказалась сверху) или просто выложите «корочкой» вниз. Сверху можно капнуть бальзамическим кремом.
Важно: Подавать такие грибы нужно горячими, пока сыр тянется и хрустит. Холодными они тоже вкусны, но теряют 50% магии текстуры!