Жаркое по-домашнему с опятами в сливочно-сырном соусе
Ингредиенты (на 2-3 порции):Замороженные опята — 500 г (не размораживайте заранее!)Картофель — 4-5 шт. (средних)Лук репчатый — 2 шт.Чеснок — 3 зубчикаСливки 20% — 150 млСыр твердый (пармезан, гауда или российский) — 100 гМасло сливочное — 30 гМасло растительное — 2 ст. ложкиМука — 1 ст. ложка (с горкой)Соль, свежемолотый черный перец, мускатный орех (щепотка — обязательно!)Свежий укроп или петрушк..
Красный перец в пикантной глазури
Ингредиенты:Красный сладкий перец (замороженный, полосками): 400 г (используйте прямо из морозилки, не размораживайте) .Чеснок: 4 зубчика.Имбирь: кусочек 2 см.Соевый соус (темный): 3 ст. ложки.Мёд жидкий: 2 ст. ложки.Крахмал кукурузный: 1 ч. ложка + 50 мл холодной воды.Кунжутное масло: 1 ч. ложка.Масло для жарки: 3 ст. ложки (рафинированное).Для по..
Брюссельская капуста по-корейски
Соевый соус — 2 ст. л. Кунжутное масло — 1 ч. л. (даёт корейский стиль) Чесночный порошок — 1 ч. л. (или 2 свежих зубчика, растёртых в пасту) Паприка копчёная — 1 ч. л. (это секрет «дымка») Острый перец (кочукару или хлопья) — 0,5–1 ч. л. (по вкусу) Рисовый или яблочный уксус — 1 ст. л. (нужен для воды) Мёд или коричневый са..
Сорбет "Ники" из замороженного киви
Ингредиенты (1 порция):Замороженные слайсы киви — 150–200 г (примерно 2-3 средних фрукта).Банан (замороженный слайсами) — 1 шт. (он нужен для кремовой текстуры и баланса кислоты).Если банана нет: добавьте 50 г мягкого творога (5%) или 2 ст. ложки йогурта, иначе сорбет будет просто ледяной крошкой.Инвентарь:Мощный блендер (желательно стационарный или «чаша», погружной справ..
Влажный брауни
Ингредиенты (форма 20-22 см):Для шоколадного теста:Сливочное масло — 120 г (хорошего качества, 82,5%)Темный шоколад (от 60%) — 100 гСахар (лучше коричневый, но можно белый) — 180 гЯйца (С1) — 2 шт.Мука — 100 гКакао-порошок — 35 гРазрыхлитель — 1 ч. л. без горкиСоль — щепоткаВанильный экстракт — 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа)Для черничного слоя (с заморозкой):Черника замороженная — 250 г (не..
Клубничный тартар с базиликом и замороженным йогуртом из белкового крема
Ингредиенты (на 2 порции):Для клубничного тартара:Клубника свежая — 300 г (крупная, ароматная)Сок лайма — 1 ст. ложка (не лимона, именно лайм дает тропическую ноту)Бальзамический уксус (белый, но можно и темный) — ½ ч. ложкиМорская соль (хлопьями) — 1 щепоткаСахар тростниковый (или кокосовый) — 1 ч. ложка (по желанию, если клубника кислая)Листья свежего базилика (фиолетового или лимонного) — 5-6 ш..
Замороженный босс-колла
Ингредиенты (на 2 порции)ЧтоСколькоПримечаниеЗамороженный ананас300 гкубиками, заранее замороженныйКокосовое молоко100 млжирное, из банкиЛайм½ шт.только сокМёд или сироп агавы1 ст. ложкапо желаниюИмбирь свежийкусочек 1 смнатереть — даёт остротуОпционально: белый ром40 млдля взрослой версииПриготовление (ровно 3 шага)Всё в блендерЗамороженный ананас + кокосовое молоко + сок лайма + имбирь + мё..
Хрустящая фасоль по-корейски с пикантным соусом
ИнгредиентыЗамороженная стручковая фасоль — 400 гРастительное масло (для жарки) — 2–3 ст. ложкиЧеснок — 3–4 зубчика (выдавить)Имбирь (свежий) — небольшой кусочек 2 см (натереть)Соевый соус — 2 ст. ложкиКунжутное масло — 1 ч. ложка (по желанию)Мёд или коричневый сахар — 1 ч. ложкаКрахмал кукурузный — 1 ст. ложка (для панировки)Семена кунжута — 1 ч. ложка..
Чатни из крыжовника с имбирем и мятой
Ингредиенты:Крыжовник (зеленый или красный) — 500 г (очищенный от хвостиков)Репчатый лук (небольшая луковица) — 80 гСахар коричневый (тростниковый) — 150 г (можно заменить на мед — 120 г)Яблочный уксус (или белый винный) — 50 млКорень имбиря (свежий) — 30 г (кусочек ~3 см)Чеснок — 1 большой зубчикСемена фенхеля — 1 ч. ложкаСемена зиры (кумин) — 0.5 ч. ложкиСвежая мята — 10 листьев (примерно)Соль —..
Стеклянный перец в огненной глазури по тайски
Ингредиенты (на 2 большие порции)ИнгредиентКоличествоПримечаниеПерец сладкий нарезанный (замороженный)400 гПолоски или кубики. Не размораживать!Куриное филе (или тофу для веганов)200 гНарезать небольшими кубикамиМёд жидкий2 ст. ложкиСоздаёт глянецСоевый соус (тёмный)3 ст. ложкиЧеснок4 зубчикаВыдавить через прессИмбирь свежийкусочек 2 смНатереть на мелкой тёркеКунжутное масло1 ч. ложкаДобавить..
Грибной хумус
Ингредиенты:Замороженные нарезанные шампиньоны — 400 г (не размораживайте заранее!)Белая фасоль (консервированная) — 200 г (или варёная)Грецкие орехи — 50 гЧеснок — 3 зубчикаЛимон — ½ шт.Тахини (кунжутная паста) — 1 ст. ложка (опционально, но придаёт глубину)Паприка копчёная — 1 ч. ложка (ключевой ингредиент для «дымного» вкуса)Оливковое масло — 3 ст. ложкиСоль, чёрный перецСвежая петрушка или кин..
Малиновые квадраты с хрустящей крошкой
ИнгредиентыДля песочной основы и крошки:Мука — 2 стакана (250 г)Сливочное масло — 200 г (холодное, кубиками)Сахар — 100 г (примерно 0.5 стакана)Миндаль (лепестки или рубленый) — 0.5 стакана (опционально, но придает изюминку)Для малиновой начинки:Замороженная малина — 500 г (это стандартная упаковка)Сахар — 50-100 г (по вкусу, зависит от кислоты ягод)Кукурузный крахмал..
Черный бриллиант
Ингредиенты:Черная смородина замороженная — 500 гВода — 100 мл (горячая)Сахар — 150 г (можно меньше, если ягода не кислая)Бальзамический уксус (темный) — 1 ст. ложка с горкой (обязательно! дает эффект «винной зрелости»)Черный перец горошком — 5-6 шт. (свежемолотый грубо — на кончике ножа)Свежая мята или базилик (фиолетовый) — 2-3 листикаПриготовление (10 минут активных + 3 часа заморозки):Ароматны..
Фасоль по-корейски с хрустящей корочкой и яйцом пашот
Ингредиенты (на 2 порции):Фасоль стручковая замороженная — 400 г (не размораживать!)Яйцо — 2 шт.Кунжутное масло — 1 ч. ложка (для аромата)Масло растительное — 2 ст. ложкиКунжут белый — 1 ст. ложкаДля пряной пасты «Гочудян» (домашний аналог):Соевый соус — 2 ст. ложкиТоматная паста — 1 ст. ложка (заменитель ферментированной основы)Мёд — 1 ч. ложкаЧеснок —..
Острые “Клубничные тартаре” с бальзамическим пеплом и базиликом
Ингредиенты (на 2 порции как закуску):Клубника замороженная — 300 гЛук-шалот — 1 маленькая луковица (или 1/4 красного лука)Свежий базилик — 5 листьев (и ещё для украшения)Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложкиБальзамический уксус (старый, густой) — 1 ст. ложкаЧёрный перец свежемолотый — крупная щепоткаСоль (лучше копчёная или гималайская) — по вкусуДля «пепла..
Хрустящие попперсы из замороженной цветной капусты в остром кокосовом кляре
Ингредиенты:Цветная капуста замороженная — 500 г (размораживать не нужно!)Для кляра (кокосово-чесночный):Мука (рисовая или пшеничная) — 100 гКартофельный крахмал — 50 г (даёт тот самый кружевной хруст)Кокосовое молоко (жирное) — 150 млРазрыхлитель — 1 ч. ложкаСоевый соус — 1 ст. ложкаОстрый соус (Шрирача или самбал) — 1 ст. ложкаСушёный чеснок гранулами — 1 ст. ложкаСоль, чёрный перецДля..
Запеканка из замороженных кабачков с сыром
Это блюдо готовится быстро, так как не требует длительной предварительной обработки овощей. Оно подойдет и для семейного ужина, и для завтрака.Ингредиенты:Кабачки замороженные кружочками — 500–600 г (1 стандартная упаковка)Яйца куриные — 3 шт. (крупные)Сыр твердый — 100–120 г (хорошо плавится)Сметана — 2 ст. ложки (15–20% жирности, для сочности)Мука пшеничная — 3 ст. ложки..
Стеклянный перец в огненной глазури
Почему именно замороженные полоски?Свежий перец при такой технике даст много сока и превратится в рагу. Замороженный, попадая в кипящее масло, быстро схватывается корочкой снаружи, оставаясь внутри упруго-хрустящим (al dente). Клетчатка ломается от льда, и он впитывает соус как губка, но не разваливается.Ингредиенты (на 2 большие порции)Полоски красного сладкого перца замороженные – 400 г (не..
