Ингредиенты:
Замороженная клубника — 500 г (не размораживать!).
Сахар — 100 г (или 70 г тростникового для карамельного оттенка).
Вода — 50 мл (горячая).
Лимонный сок — 1 ст. ложка (свежий).
Бальзамический уксус (белый или темный) — 1 ч. ложка (обязательно хорошего качества).
Свежий базилик — 4-5 крупных листьев (только листья, без стеблей).
Для подачи (опционально): щепотка крупной морской соли.
Приготовление (займет 7 минут):
Сделайте сироп: В пиале смешайте горячую воду с сахаром и лимонным соком. Мешайте, пока сахар полностью не растворится. Остудите эту смесь до комнатной температуры (можно опустить пиалу в холодную воду).
Измельчите: В мощный блендер (или комбайн с ножами) высыпьте замороженную клубнику, залейте остывшим сиропом, добавьте уксус и листья базилика.
Взбивайте: Включите блендер. Сначала масса будет шумно колоться кусками, но через 30-40 секунд она начнет собираться в центре и станет похожа на густое фруктовое мороженое. Важно: не перегрейте — масса должна оставаться холодной и рассыпчатой.
Текстура: Соскребите массу ложкой — она должна напоминать влажный снег или ледяную крошку (гранит). Если получилось жидковато — значит, клубника чуть подтаяла; уберите смесь в морозилку на 20 минут.
Как подавать:
Подавайте сразу, как только взбили. Выложите в креманки горкой. Сверху присыпьте микроколичеством крупной соли (это взрывает вкус клубники) и украсьте крошечным листочком базилика.
Совет: Не заменяйте базилик мятой — мятный вариант слишком банален. Именно сочетание уксус + базилик дает эффект дорогого ресторанного десерта из минимальных продуктов.
