Фасоль по-грузински с овощами и томатной пастой

Ингредиенты (на 4 большие порции):

• Стручковая фасоль замороженная – 500 г (одна пачка)

• Лук репчатый – 1 крупная луковица (около 150 г)

• Морковь – 1 шт. (крупная)

• Болгарский перец – 1 шт. (лучше красный или желтый для цвета)

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Томатная паста – 2 ст. ложки с горкой (или 300 г протертых помидоров в собственном соку)

• Вода или куриный/овощной бульон – 150 мл

• Масло растительное – 3 ст. ложки (для жарки)

• Сливочное масло – 30 г (по желанию, для мягкости вкуса)

• Соль – 1 ч. ложка (без горки) + по вкусу в конце

• Сахар – 1 ч. ложка (нейтрализует кислоту томатов)

• Хмели-сунели – 1 ч. ложка (обязательный ингредиент для грузинского вкуса)

• Молотый кориандр – ½ ч. ложки

• Красный острый перец – на кончике ножа (по желанию)

• Свежая зелень (кинза или петрушка) – пучок для подачи

Пошаговый процесс:

Шаг 1: Подготовка овощей (пока фасоль в морозилке)

1. Лук нарежьте мелким кубиком.

2. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте квадратиками 2х2 см.

4. Чеснок мелко порубите ножом (не давите через пресс, так аромат будет ярче).

Шаг 2: Пассеровка базы

1. Возьмите глубокую сковороду или казан с толстым дном. Налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне.

2. Первым засыпьте лук. Жарьте его 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.

3. Добавьте морковь. Жарьте еще 3 минуты, помешивая, чтобы морковь отдала маслу свой цвет.

4. Добавьте болгарский перец. Жарьте все вместе еще 2 минуты. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.

Шаг 3: Томатная основа

1. Убавьте огонь до минимума. Добавьте к овощам томатную пасту и сахар. Перемешайте и томите 1 минуту, чтобы паста раскрыла свой вкус (из сырой она станет яркой и маслянистой).

2. Влейте 150 мл горячей воды (или бульона). Перемешайте до однородного соуса.

Шаг 4: Самый важный момент – закладка фасоли

1. Достаньте фасоль из морозилки прямо в пакете. Не размораживая, высыпьте ее в сковороду к овощному соусу.

2. Увеличьте огонь до среднего и сразу же перемешайте. Замороженная фасоль мгновенно снизит температуру, поэтому соус может стать жиже — это нормально.

3. Посолите (пока кладите только половину чайной ложки, остальное добавите в конце), добавьте хмели-сунели, кориандр и перец. Перемешайте.

Шаг 5: Тушение

1. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь на самый маленький.

2. Томите ровно 15 минут. Ничего не мешайте в процессе! За это время фасоль разморозится, впитает в себя сок и ароматы соуса, но останется упругой.

3. Через 15 минут снимите крышку, добавьте оставшуюся соль по вкусу и рубленый чеснок.

4. Если хотите бархатистую текстуру, добавьте кусочек сливочного масла. Перемешайте, выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять 5 минут.