Ингредиенты:
Куриная печень — 500 г
Брусника ( замороженная) — 150 г
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Сливочное масло — 150 г (плюс немного для обжарки)
Коньяк — 2 ст. ложки
Сливки 20% — 100 мл
Сахар — 1 ст. ложка (для брусничного соуса)
Соль, перец, тимьян — по вкусу
Приготовление:
Подготовка печени: Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности. Добавьте печень, нарезанную кусочками, и обжарьте до готовности (около 5–7 минут). Влейте коньяк и дайте алкоголю выпариться.
Брусничный слой: Половину брусники (75 г) соедините с сахаром и 2 ст. ложками воды. Проварите на медленном огне 5 минут, чтобы ягоды лопнули и превратились в густой соус. Остудите.
Паштет: Готовую печень с луком пробейте блендером вместе со сливками и оставшимся сливочным маслом (комнатной температуры). Добавьте соль, перец и щепотку тимьяна. Взбейте до гладкости.
Сборка: Возьмите форму для паштета (или несколько маленьких баночек). Выложите половину паштетной массы. Сверху распределите брусничный соус. Затем выложите оставшийся паштет. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Подача: Перед подачей украсьте верх оставшимися свежими ягодами брусники и веточкой тимьяна. Подавайте с тостами из бородинского хлеба или хрустящими крекерами.
Почему это оригинально: Обычно бруснику используют в десертах или соусах к мясу, но здесь она создает "сюрприз" внутри паштета. Кислинка ягоды пробивается сквозь сливочную текстуру, а коньяк добавляет warmth и глубину. Это идеальная закуска для праздничного стола.