Ингредиенты
Для хумуса из эдамамэ:
Эдамамэ (очищенные, замороженные) — 300 г
Кунжутная паста (тахини) — 2 ст. ложки
Чеснок — 1 зубчик
Сок лайма — 2 ст. ложки
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Вода — 3–4 ст. ложки (для консистенции)
Соль, белый перец — по вкусу
Для мисо-карамели:
Белая паста мисо — 1 ст. ложка
Мёд (или кленовый сироп) — 1 ст. ложка
Соевый соус — 1 ч. ложка
Вода — 1 ст. ложка
Кунжутное масло — 1 ч. ложка
Для хрустящего тофу:
Тофу (твердый) — 200 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
Растительное масло — для жарки
Соль, паприка — по вкусу
Для подачи:
Кунжут (белый и чёрный)
Лук-шалот или зелёный лук
Ломтики свежего огурца
Чипсы из рисовой бумаги или лепёшки (по желанию)
Приготовление
1. Хумус из эдамамэ
Отварите эдамамэ в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты (если замороженные — по инструкции). Слейте воду и дайте немного остыть.
В блендере соедините эдамамэ, тахини, чеснок, сок лайма и оливковое масло. Пюрируйте до однородности.
Постепенно добавляйте воду, чтобы получить кремовую, но не жидкую консистенцию (как у густого хумуса).
Приправьте солью и белым перцем. Попробуйте — должно быть ярко, с лёгкой кислинкой. Уберите в холодильник.
2. Мисо-карамель
В маленькой кастрюльке смешайте мисо, мёд, соевый соус и воду.
На среднем огне доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая.
Варите 2–3 минуты, пока смесь не начнёт слегка густеть. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Остудите — карамель станет ещё гуще.
3. Хрустящий тофу
Тофу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками ~1,5 см.
В миске смешайте крахмал, соль и паприку. Обваляйте кубики тофу в этой смеси.
Разогрейте растительное масло в сковороде (слой ~1 см) на среднем огне.
Обжарьте тофу до золотистой корочки со всех сторон (по 2–3 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце.
4. Сборка
На тарелку выложите щедрую порцию хумуса из эдамамэ, разровняйте ложкой, сделав углубление по центру.
В углубление выложите хрустящий тофу.
Полейте мисо-карамелью (не жалейте, но и не заливайте всё).
Посыпьте кунжутом, зелёным луком и добавьте ломтики огурца для свежести.
Подавайте с чипсами из рисовой бумаги или лепёшками.