Ингредиенты (на 4 порции)
Замороженные томаты — 1 кг (целые или половинками)
Репчатый лук — 1 крупная головка (~150 г)
Чеснок — 4–5 зубчиков
Морковь — 1 шт. (~100 г), по желанию для сладости
Оливковое масло — 3 ст. л.
Сливочное масло — 20 г (для бархатистости)
Овощной или куриный бульон — 500–700 мл
Сливки 20% — 100 мл (по желанию)
Свежий базилик — небольшой пучок
Сахар — 1 ч. л. (если томаты кислые)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Сушёные травы — орегано, тимьян — по 0,5 ч. л.
Приготовление
1. Подготовка (5 минут).
Лук нарежьте кубиком, морковь — мелкими кубиками, чеснок порубите. Томаты достаньте из морозилки, но не размораживайте заранее — так они дадут меньше лишней воды и лучше сохранят вкус.
2. Обжарка основы (10 минут).
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук 5 минут до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут. В конце добавьте чеснок и сушёные травы, помешайте 30 секунд — до аромата, но не давая чесноку подгореть.
3. Томаты (5 минут).
Выложите замороженные томаты в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут, пока они не начнут оттаивать и выделять сок. Затем перемешайте, добавьте сахар и щепотку соли.
4. Тушение (25–30 минут).
Влейте бульон (начните с 500 мл — густоту регулируйте позже). Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут, пока томаты полностью не размягчатся. Периодически помешивайте.
5. Пюрирование (5 минут).
Снимите кастрюлю с огня, добавьте половину базилика и пробейте суп погружным блендером до гладкости. Если хотите идеально шелковистую текстуру — протрите через сито.
6. Финал (5 минут).
Верните суп на слабый огонь, влейте сливки, добавьте сливочное масло и прогрейте 3–4 минуты, не доводя до кипения. Отрегулируйте густоту бульоном, посолите и поперчите по вкусу.
7. Подача.
Разлейте по тарелкам, украсьте листьями свежего базилика, каплей оливкового масла и, при желании, тёртым пармезаном. Отлично сочетается с гренками из чиабатты или сырными тостами.