Белые грибы в сливочно-горчичном соусе с тимьяном

Ингредиенты:

• Белые грибы (замороженные): 400–500 г
• Лук-шалот (или репчатый лук): 1–2 шт. (небольшие)
• Чеснок: 2 зубчика
• Сливки (20% или 33%): 200 мл
• Дижонская горчица (в зернах): 1 ст. ложка
• Свежий тимьян (или сушеный): 3–4 веточки
• Сливочное масло: 30 г
• Оливковое масло: 1 ст. ложка
• Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
• Лимонный сок: несколько капель (по желанию)
• Петрушка: для подачи

Приготовление:

1. Подготовка грибов:
   Не размораживайте грибы полностью! Это важно. Достаньте их из морозилки и дайте постоять при комнатной температуре 10–15 минут, чтобы они лишь слегка оттаяли и их можно было разрезать. Крупные грибы разрежьте пополам или на четвертинки. Если разморозить их полностью, они пустят много воды и потеряют текстуру.
2. Обжарка:
   Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте сливочное и оливковое масло. Когда масло начнет шипеть, выложите грибы. Обжаривайте на сильном огне, не мешая первые 2–3 минуты, чтобы дать им подрумяниться. Затем перемешайте и жарьте до золотистой корочки. Скорее всего, они пустят сок — продолжайте жарить, пока жидкость не выпарится, а грибы не начнут румяниться.
3. Ароматизация:
   Убавьте огонь до среднего. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Обжаривайте 1–2 минуты до появления аромата. Добавьте листья тимьяна (если веточки — просто бросьте целиком, потом вынете).
4. Соус:
   Влейте сливки и добавьте дижонскую горчицу. Хорошо перемешайте. Дайте соусу закипеть, затем убавьте огонь до слабого и тушите 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды или молока.
5. Финал:
   Попробуйте на соль. Для баланса вкуса можно добавить буквально несколько капель лимонного сока. Снимите с огня.

Подача:

Лучше всего подавать это блюдо с:

• Пастой (тальятелле или феттуччине) — соус идеально обволакивает лапшу.
• Крем-полентой — текстура кукурузной каши отлично сочетается с грибами.
• Запеченным картофелем или рисом басмати.
• Хрустящим багетом, чтобы собрать остатки соуса.

При подаче посыпьте свежей петрушкой. Приятного аппетита!