Ингредиенты
Основные:
Зелёный перец (неострый, крупный) — 4-6 шт.
Свиной фарш — 200-250 г (лучше с жирком, чтобы начинка была сочной)
Для фарша (маринад):
Светлый соевый соус — 1 ст. л.
Кулинарное вино (или вода) — 1 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Белый перец — щепотка
Вода с имбирём и зелёным луком — 2-3 ст. л. (для сочности)
Для соуса:
Светлый соевый соус — 1 ст. л.
Тёмный соевый соус — 1 ст. л.
Устричный соус — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Вода — половина чашки
Пошаговое приготовление
1. Подготовка перца
Вымойте перец, обсушите. Нарежьте на сегменты длиной примерно 3-4 см, удалите семена и перегородки. Старайтесь сохранить «стаканчики» целыми, чтобы фарш не вываливался.
2. Приготовление фарша
В миске соедините свиной фарш с соевым соусом, вином, крахмалом, белым перцем и водой с имбирём и луком. Тщательно вымешайте руками в одном направлении, пока масса не станет липкой и тягучей — это залог сочной и упругой начинки.
3. Начинка перца
Плотно нафаршируйте каждый сегмент перца мясной смесью, слегка приминая фарш ложкой или пальцами. Не переусердствуйте, чтобы перец не лопнул.
4. Обжарка до «тигровых полос»
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выложите фаршированные перцы начинкой вниз (или боком, если начинка не держится). Обжаривайте, прижимая лопаткой, пока поверхность перца не начнёт морщиться и покрываться тёмными подпалинами («тигровыми полосами»).
5. Тушение в соусе
Смешайте все ингредиенты для соуса в отдельной миске. Когда перцы обжарены с двух сторон, влейте соус в сковороду. Увеличьте огонь до сильного. Соус начнёт кипеть и быстро густеть. Переворачивайте перцы, чтобы каждый покрылся блестящей глазурью. Когда соус почти полностью выпарится и останется только густая оболочка на перцах — выключайте огонь.
6. Подача
Выложите перцы на тарелку, полейте оставшимся соусом. Идеально подавать с горячим рисом.