Ингредиенты
Для теста:
3 крупных яйца (комнатной температуры)
120 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
80 г муки
1 щепотка соли
250 мл холодного молока (или сливок 10%)
50 г растопленного сливочного масла + немного для смазывания формы
Для начинки:
350 г замороженной малины (не размораживать!)
1 ст. л. кукурузного крахмала
80 г белого шоколада (порезать крупными кусками)
1 ст. л. свежего тимьяна (только листики, без веточек) + пара веточек для украшения
1 ст. л. сахарной пудры для подачи
Опционально (для взрослой версии):
2 ст. л. ликёра Chambord, Cointreau или рома
Приготовление
Шаг 1. Подготовка формы и духовки
Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ, без конвекции). Смажьте форму сливочным маслом и припылите мукой либо застелите пергаментом. Если форма разъёмная, оберните её снаружи фольгой — тесто жидкое и может протечь.
Шаг 2. Замес теста
В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром венчиком или миксером на средней скорости 2–3 минуты. Масса должна стать светлой и слегка пышной — но не до плотных пиков, как для бисквита. Главное — растворить сахар.
Просейте муку с солью прямо в яичную массу. Перемешайте лопаткой до однородности — тесто будет довольно густым.
Теперь влейте холодное молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Добавьте растопленное масло (оно должно быть тёплым, но не горячим) и, если используете, ликёр. Перемешайте до гладкости. Тесто получится жидким, как на блины — это нормально.
Шаг 3. Сборка
Вылейте тесто в подготовленную форму.
В отдельной миске смешайте замороженную малину с кукурузным крахмалом. Делайте это быстро, прямо из морозилки — ягоды должны оставаться твёрдыми. Крахмал создаст защитную плёнку и не даст малине раскиснуть в духовке.
Аккуратно распределите малину по поверхности теста ложкой. Не перемешивайте! Ягоды начнут тонуть сами по мере выпечки. Сверху разбросайте куски белого шоколада и листики тимьяна.
Шаг 4. Выпечка
Отправьте форму в духовку на 40–45 минут. Первые 20 минут дверцу не открывайте. Готовность проверяйте так: края клафути должны быть плотными и слегка карамелизованными, центр — схватившимся, но чуть дрожащим при наклоне формы. Если воткнуть зубочистку в центр, она выйдет с небольшим количеством влажного теста — это правильно, клафути должен оставаться нежным.
Если верх начинает слишком темнеть, накройте форму фольгой на последние 10 минут.
Шаг 5. Охлаждение и подача
Дайте клафути остыть в форме минимум 30 минут. Он должен подаваться тёплым или комнатной температуры — не горячим. При полном остывании он станет плотнее и будет напоминать флан.
Присыпьте сахарной пудрой через ситечко, украсьте веточками тимьяна. Подавайте ложкой, а не ножом — текстура нежная, почти кремовая.