Ингредиенты (на 2 порции как основное блюдо или 4 как гарнир):
Брюссельская капуста замороженная — 500 г (мелкие кочанчики лучше всего)
Мед жидкий (гречишный или цветочный) — 2 ст. ложки
Бальзамический уксус (темный, выдержанный) — 1,5 ст. ложки
Соевый соус — 1 ст. ложка (для умами)
Чеснок — 3 крупных зубчика
Копченая паприка (сладкая, не острая) — 1 ч. ложка с горкой
Хлопья чили — ½ ч. ложки (или по вкусу)
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Кедровые орешки — 40 г (можно заменить на рубленый миндаль)
Козий сыр (сливочный, без корки, например, Шевр) — 100 г (можно заменить на брынзу или фету, если не любите козий)
Свежая петрушка — небольшой пучок
Цедра ½ апельсина (обязательно, это дает взрыв свежести)
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый процесс:
Шаг 1. Экстремальная обжарка (лед vs огонь)
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на максимальном огне. Масло должно начать дымиться. Высыпьте замороженную капусту прямо из пакета в сковороду одним слоем. Не трогайте её 4 минуты! Она должна сильно обжариться с одной стороны до темных подпалин. Перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты, пока она не покроется золотистой корочкой, но внутри останется плотной. Вода моментально испарится, и капуста не успеет развариться.
Шаг 2. Ароматная база
Убавьте огонь до среднего. Добавьте к капусте сливочное масло, размельченный чеснок (пропустите через пресс или мелко порубите), копченую паприку и хлопья чили. Готовьте, помешивая, ровно 1 минуту, пока чеснок не отдаст аромат.
Шаг 3. Карамелизация
В отдельной миске смешайте мед, бальзамик и соевый соус. Влейте эту смесь в сковороду. Перемешайте, огонь сделайте минимальным. Готовьте 5–7 минут, периодически встряхивая сковороду. Соус начнет густеть и обволакивать каждый кочанчик, превращаясь в янтарную глянцевую глазурь. Посолите и поперчите (помните, соевый соус уже соленый).
Шаг 4. Ореховая хрустинка
Пока капуста томится, на сухой сковороде (или в духовке) подрумяньте кедровые орешки до золотистого цвета и появления аромата. Они нужны именно поджаренными.
Шаг 5. Финальное запекание (изюминка)
Переложите всю капусту вместе с соусом в жаропрочную форму. Раскрошите сверху кусочками козий сыр (не натирайте, именно ломайте пальцами). Отправьте в разогретую до 200°C духовку на верхний уровень на 7–10 минут. Сыр должен расплавиться, начать пузыриться и местами подрумяниться, создавая сырную корочку.
Шаг 6. Подача
Достаньте форму. Щедро посыпьте горячую капусту поджаренными кедровыми орешками, рубленой петрушкой и обязательно натрите сверху свежую апельсиновую цедру. Это контрастно «перебьет» жирность и добавит яркости.