Ингредиенты (на 2-3 порции):
Замороженные опята — 500 г (не размораживайте заранее!)
Картофель — 4-5 шт. (средних)
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сливки 20% — 150 мл
Сыр твердый (пармезан, гауда или российский) — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 2 ст. ложки
Мука — 1 ст. ложка (с горкой)
Соль, свежемолотый черный перец, мускатный орех (щепотка — обязательно!)
Свежий укроп или петрушка — для подачи
Приготовление:
Шаг 1. Правильная работа с замороженными опятами (секретный прием)
Поставьте сухую сковороду (без масла) на сильный огонь.
Высыпьте туда замороженные опята (не размораживайте!).
Жарьте, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, которую они дадут. Это займет 7-10 минут. Грибы должны начать слегка подрумяниваться, а не тушиться в луже воды.
Только после этого добавьте 1 ст. ложку растительного масла и обжаривайте опята до легкой золотистости (еще 3-4 минуты). Переложите в миску.
Шаг 2. Овощи
Картофель нарежьте кубиками (примерно 2×2 см).
Лук — мелким кубиком.
В той же сковороде (где жарились грибы) растопите сливочное масло + 1 ст. ложка растительного.
Обжарьте лук до прозрачности (2 минуты). Добавьте картофель. Жарьте на среднем огне, помешивая, 10 минут, пока картошка не подрумянится.
Шаг 3. Соус
Верните грибы к картофелю с луком.
Посыпьте всё мукой, перемешайте и жарьте 1 минуту (мука загустит соус).
Влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех (он магически сочетается с опятами). Убавьте огонь до минимума.
Тушите под крышкой 5-7 минут, пока картофель не станет мягким. Если густо — добавьте 50-100 мл горячей воды.
Шаг 4. Запекание под сыром
Разогрейте духовку до 200°C (или поставьте сковороду в гриль, если ручка съемная).
Чеснок выдавите через пресс прямо в сковороду, перемешайте.
Сверху густо посыпьте тертым сыром.
Поставьте в духовку на 5-7 минут — до золотистой хрустящей корочки. Если нет духовки, просто накройте сковороду крышкой на 2 минуты (корочки не будет, но будет нежно).
Шаг 5. Подача
Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с солеными огурцами или квашеной капустой — кислоту будет отлично оттенять сливочный вкус.
Совет: Если у вас много замороженных опят, не варите их перед жаркой (это ошибка!). Просто следуйте Шагу 1, и грибы будут упругими и ароматными, как свежие.