Зеркальный клубничный муссовый торт

Ингредиенты (разделены на этапы)

Для основы (корж):

• Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Мария») — 200 г

• Сливочное масло — 90 г

Для клубничного мусса:

• Замороженная клубника — 500 г (полностью, без размораживания)

• Сахар — 100–120 г (зависит от кислоты ягод)

• Сливки для взбивания (33–35%) — 250 мл

• Сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) — 250 г

• Желатин (листовой или порошок) — 15 г

• Холодная кипяченая вода — 60 мл (для желатина)

Для зеркальной глазури (по желанию, но красиво):

• Желатин — 10 г

• Вода — 50 г (для желатина)

• Сахар — 100 г

• Глюкозный сироп (или жидкий мед) — 100 г

• Сгущенное молоко — 70 г

• Белый шоколад — 100 г

• Пищевой краситель (красный/розовый) — пара капель

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Основа (10 минут + 30 мин в холодильник)

1. Печенье измельчите в крошку (скалкой или в блендере).

2. Масло растопите в микроволновке или на плите.

3. Смешайте крошку с маслом до состояния мокрого песка.

4. Выложите в форму, утрамбуйте дном стакана, сформируйте бортик высотой 2 см.

5. Уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Клубничное пюре (15 минут)

1. Не размораживая высыпьте клубнику в кастрюлю.

2. Добавьте сахар. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока ягоды не дадут сок и не станут мягкими (около 5–7 минут после закипания).

3. Прогретую клубнику пробейте погружным блендером в однородное пюре.

4. Протрите через сито, чтобы избавиться от семечек (это важно для гладкой текстуры мусса). Получится примерно 350–400 мл пюре.

5. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 3: Подготовка желатина

1. Залейте 15 г желатина 60 мл холодной воды. Оставьте набухать на 10–15 минут.

2. Затем желатин растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке (не кипятите! просто до жидкого состояния).

Шаг 4: Клубничный мусс

1. В миске взбейте сливки до устойчивых пиков (не до масла, а мягких).

2. В отдельной большой миске разомните сливочный сыр вилкой, затем влейте в него остывшее клубничное пюре и растопленный желатин. Перемешайте венчиком.

3. Осторожно вмешайте взбитые сливки: сложите лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

4. Вылейте мусс в форму с застывшей основой. Разровняйте верх.

5. Уберите в морозильную камеру на 4 часа (или в холодильник на 6–8 часов).

Шаг 5: Зеркальная глазурь (делайте, когда мусс полностью застыл)

1. Замочите 10 г желатина в 50 г воды.

2. В кастрюле смешайте сахар, глюкозный сироп (или мед) и 50 г воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту.

3. Снимите с огня, добавьте сгущенку и набухший желатин. Перемешайте до растворения.

4. Залейте этим горячим сиропом белый шоколад (должен полностью расплавиться). Добавьте краситель.

5. Пробейте блендером, чтобы не было пузырьков, и процедите через сито.

6. Остудите глазурь до температуры 35°C (капните на запястье — должно быть чуть тёплым).

7. Достаньте застывший мусс из морозилки, поставьте на решётку. Залейте глазурь от центра к краям.

   Шаг 6: Подача

   Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике 2 часа, чтобы он разморозился до кремовой текстуры. Украсьте кусочками свежей или оставшейся замороженной клубники (её можно слегка разморозить и обмакнуть в сахарную пудру).