Подготовка: 10 минут
Время на пропитку крупы: 30 минут (делается на холодную, чтобы манка набухла — это секрет нежной текстуры)
Выпекание: 40 минут
Температура: 180 °C
Ингредиенты:
Замороженный ревень (кусочками): 400 г
Манная крупа: 1 стакан (около 180 г)
Сахар: 1 стакан (200 г) + 2 ст. ложки для посыпки
Кефир (или ряженка): 500 мл (жирность любая)
Яйца: 3 шт.
Разрыхлитель: 1 ч. ложка
Ванильный сахар: 1 ч. ложка
Масло сливочное: 20 г (для смазывания формы)
Сахарная пудра для подачи (по желанию)
Приготовление:
1. Самая важная часть — подготовка манки:
В большой миске смешайте кефир, манную крупу и 1 стакан сахара. Перемешайте и оставьте на столе на 30–40 минут. За это время манка разбухнет, и в готовом десерте вы не почувствуете крупинок — он станет похож на мягкий пудинг.
2. Подготовка яиц:
Через 30 минут отделите желтки от белков.
Желтки добавьте к набухшей манной смеси, туда же всыпьте разрыхлитель и ванильный сахар. Перемешайте.
Белки взбейте в отдельной чистой миске в густую пену (до устойчивых пиков). Соль не нужна, так как сахара в тесте достаточно.
3. Соединение:
Аккуратно, лопаткой (не миксером!) вмешайте взбитые белки в манно-кефирную основу. Движения должны быть снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто получится очень пышным и легким.
4. Работа с ревенем:
Форму для запекания (лучше керамическую или стеклянную) смажьте сливочным маслом. Достаньте ревень из морозилки, не размораживая его, и сразу выложите ровным слоем на дно формы.
5. Сборка и посыпка:
Залейте ревень подготовленным тестом. Оно будет довольно густым, поэтому разровняйте его ложкой.
Сверху равномерно посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахара. В процессе выпечки этот сахар карамелизуется и даст хрустящую, глянцевую корочку.
6. Выпечка:
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Готовность можно определить по румяному верху и легкому пружинению при нажатии пальцем — запеканка должна быть упругой. Если серединка еще жидкая, а верх уже подгорает — убавьте температуру до 160 °C и допекайте еще 10 минут.
7. Остывание:
Это очень важно! Не вынимайте запеканку из формы горячей — она может осесть и стать плотной. Дайте ей постоять в выключенной духовке 15 минут, а затем еще 10 минут при комнатной температуре. Переверните на тарелку или подавайте прямо в форме (аккуратно разрезая на квадраты).
Подача:
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Отлично сочетается со сметаной, йогуртом или ягодным соусом. Благодаря манке и взбитым белкам, этот десерт напоминает нежное суфле, а кисловатые вкрапления ревеня делают его не приторным.