Ингредиенты (на форму 20х30 см или круглую диаметром 24 см):
Цветная капуста — 1 средний кочан (около 800 г – 1 кг)
Сливки (20-33%) — 200 мл (жирные дадут нежнее вкус)
Яйца — 3 крупных
Твердый сыр (чеддер, гауда, пармезан или российский) — 150-180 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы)
Мускатный орех (молотый) — 1/3 ч. ложки (важно!)
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Панировочные сухари — 2 ст. ложки (для посыпки дна формы)
Петрушка или укроп — небольшой пучок для подачи
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовка капусты (самый важный шаг)
Разберите кочан на соцветия. Крупные соцветия разрежьте вдоль на 2-3 части, чтобы все кусочки были примерно одного размера (3-4 см).
Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 1 ст. ложку соли.
Бланшируйте капусту: опустите в кипяток ровно на 2-3 минуты после закипания. Не переварите! Капуста должна стать слегка мягкой, но сохранить легкий хруст.
Откиньте на дуршлаг и сразу обдайте ледяной водой (или холодной из-под крана), чтобы остановить процесс варки. Это сохранит цвет и текстуру. Дайте воде полностью стечь.
Шаг 2. Приготовление заливки (соусного слоя)
В миске взбейте венчиком яйца до легкой пены.
Влейте сливки, перемешайте.
Чеснок пропустите через пресс и добавьте к смеси.
Сыр натрите на мелкой терке (если используете несколько сортов, смешайте). Отложите примерно 1/3 сыра — он пойдет на верхнюю корочку.
Оставшиеся 2/3 сыра добавьте в сливочно-яичную смесь.
Добавьте мускатный орех, соль (помните, что сыр соленый, поэтому солите аккуратно, лучше чуть меньше) и перец. Хорошо перемешайте.
Шаг 3. Сборка запеканки
Включите духовку разогреваться до 180°C.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом со всех сторон (дно и бортики).
Дно формы равномерно посыпьте панировочными сухарями — они впитают лишнюю влагу от капусты и создадут хрустящую нижнюю корочку.
Выложите цветную капусту в форму, распределяя равномерно.
Залейте капусту приготовленной сырно-сливочной смесью. Аккуратно потрясите форму, чтобы соус проник между соцветиями.
Посыпьте сверху отложенной 1/3 тертого сыра.
Шаг 4. Запекание
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
Запекайте 25-30 минут до золотистой, румяной корочки. Ориентируйтесь на свою духовку: верх должен стать коричневым, а края — надуться и отстать от стенок.
Совет: Если верх подрумянился слишком быстро, а середина еще жидкая (тестируйте ножом), прикройте форму фольгой и допеките еще 10 минут.
Шаг 5. Подача
Дайте запеканке «отдохнуть» вне духовки 5-7 минут. За это время она схватится окончательно и её легко будет резать.
Нарежьте на квадраты или треугольники.
Посыпьте свежей рубленой зеленью.