Время приготовления:
Подготовка: 10 минут
Запекание: 20-25 минут
Общее: ~35 минут
Ингредиенты:
Брокколи: 500-600 г (1 большой или 2 средних кочана)
Оливковое масло: 3-4 столовые ложки (extra virgin для лучшего вкуса)
Чеснок: 3-4 зубчика
Сыр Пармезан (или Грана Падано): 40-50 г (горсть)
Соль: около 1/2 чайной ложки (лучше крупная, морская)
Свежемолотый черный перец: по вкусу
(Опционально) Паприка: 1/2 чайной ложки (для легкой копчености)
(Опционально) Лимонный сок: для подачи
Оборудование:
Разделочная доска и нож
Миска для смешивания
Противень
Бумага для выпечки (пергамент)
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка брокколи
Промойте кочан брокколи под холодной проточной водой.
Обсушите его бумажным полотенцем. Это важно, чтобы брокколи запекалась, а не варилась.
Разберите кочан на соцветия. Для этого срежьте крупные "веточки" с толстого стебля.
Нарежьте соцветия. Каждое крупное соцветие разрежьте вдоль ножки на 2-4 части. Идеальный кусочек — размером примерно 3-4 см, с плоской стороной, которая будет соприкасаться с противнем и хорошо подрумяниваться.
Не выбрасывайте стебель! Счистите с него жесткую верхнюю кожицу (ножом или овощечисткой) и нарежьте стебель кружочками или брусочками. По вкусу он похож на сердцевину капусты, но слаще.
Шаг 2: Приготовление заправки
Очистите зубчики чеснока. Если они крупные, нарежьте их тонкими пластинками. Мелкие зубчики можно просто раздавить плоской стороной ножа. Не используйте чеснокодавилку, так как мелкая кашица сгорит в духовке и даст горечь. Лучше, если попадутся кусочки запеченного чеснока — это очень вкусно.
Натрите сыр Пармезан на мелкой терке.
Шаг 3: Смешивание
В большой миске смешайте:
Подготовленные соцветия и кусочки стебля брокколи.
Нарезанный чеснок.
Оливковое масло.
Соль, перец и паприку (если используете).
Половину натертого сыра.
Тщательно перемешайте руками или ложкой, чтобы масло и специи равномерно покрыли каждый кусочек.
Шаг 4: Выкладывание на противень
Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Высокая температура — ключ к хрустящей корочке.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Выложите брокколи на противень в один слой. Кусочки не должны лежать друг на друге или слишком тесно, иначе они начнут париться, а не жариться. Если кусочки стоят "срезом" вниз, это идеально для подрумянивания.
Шаг 5: Запекание
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень.
Запекайте в течение 20 минут.
Через 20 минут достаньте противень, посыпьте брокколи оставшейся половиной сыра и верните в духовку еще на 3-5 минут, до золотистой хрустящей корочки.
Шаг 6: Подача
Готовую брокколи сразу же переложите на блюдо. Горячая капуста продолжает готовиться на горячем противне и может пересушиться. При желании сбрызните свежевыжатым лимонным соком — это оттенит вкус и добавит свежести.