Этот пирог идеален как с сезонной, так и с замороженной вишней. Тесто получается рассыпчатым, как песочное, а начинка — густой и ароматной.
Время приготовления:
Подготовка: 25-30 минут
Выпекание: 45-50 минут
Общее: около 1 часа 20 минут
Ингредиенты:
Для теста (песочная основа и крошка):
Мука пшеничная — 350–400 г (примерно 2,5 стакана объемом 200 мл)
Сливочное масло (холодное) — 180 г
Сахар — 150 г (около ¾ стакана)
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (без горки)
Щепотка соли
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Для вишневой начинки:
Вишня (свежая или замороженная) — 500 г (если с косточками, то вес уже чистых ягод)
Сахар — 80–100 г (по вкусу, зависит от кислоты вишни)
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки (с горкой)
Пошаговый рецепт:
Этап 1: Подготовка вишни (самый важный шаг!)
Если вишня свежая, удалите из нее косточки специальным станком или подручными средствами (булавкой, шпилькой).
Если вишня замороженная — обязательно разморозьте её полностью в дуршлаге, поставленном в миску. Вишня даст много сока. Нам нужны только ягоды.
Слейте сок (его можно выпить или использовать для компота). Отжатые ягоды откиньте на сито, чтобы стекли остатки жидкости.
Почему это важно: Если положить мокрую вишню, пирог внутри будет сырым и «поплывет».
Этап 2: Приготовление теста
Достаньте масло из холодильника (оно должно быть холодным, это важно для рассыпчатости).
В глубокую миску просейте муку (350 г) вместе с разрыхлителем. Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Натрите холодное масло на крупной терке прямо в муку (или быстро порубите ножом). Быстро перетрите смесь руками в крошку. У вас должна получиться масса, похожая на мокрый песок.
В центре сделайте углубление, разбейте туда яйца.
Быстро замесите тесто. Сначала ложкой, потом руками. Долго месить нельзя, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Как только масса собралась в ком — тесто готово.
Разделите тесто на две неравные части: примерно 1/3 и 2/3.
Меньшую часть (1/3) заверните в пленку и уберите в морозилку на 30 минут. Это будет наша посыпка (крошка) сверху.
Большую часть (2/3) пока уберите в холодильник.
Этап 3: Сборка пирога
Включите духовку разогреваться до 180°C.
Форму для выпекания (лучше разъемную, диаметром 22-24 см) застелите пергаментом, дно и бока смажьте небольшим кусочком масла.
Достаньте большую часть теста из холодильника. Руками распределите его по дну формы, формируя бортики высотой 3-4 см. Тесто может липнуть к рукам — можно слегка смочить руки водой.
Начинка: В миске смешайте подготовленную, сухую вишню с сахаром и крахмалом. Крахмал нужен, чтобы загустить сок, который все же выделится при выпечке.
Выложите начинку ровным слоем на тесто в форме.
Этап 4: Верхний слой и выпекание
Достаньте из морозилки маленький кусок теста. Потрите его на крупной терке прямо над пирогом, равномерно распределяя «крошку» по всей поверхности вишни.
Поставьте форму в разогретую духовку на 45-50 минут.
Готовность: верх должен стать золотисто-румяным. Если верх начнет подгорать раньше времени, накройте пирог листом фольги.
Готовый пирог полностью остудите в форме! Горячим его резать нельзя — начинка будет жидкой, а крошка рассыплется. Лучше дать постоять 3-4 часа, а идеально — ночь в холодильнике.
Подача:
Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой. Он великолепен сам по себе, а также с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.
Приятного аппетита!