Этот десерт сочетает в себе хрустящую песочную основу, сливочно-сырную начинку и яркое, желейное манговое покрытие. Готовится он достаточно просто, но требует времени для застывания.
Время приготовления:
Подготовка: 30-40 минут
Охлаждение: минимум 5-6 часов (лучше на ночь)
Ингредиенты (на форму 18-20 см):
Для основы:
Песочное печенье (например, «Юбилейное» или савоярди) — 200 г
Сливочное масло — 90 г
Для сливочно-мангового слоя:
Сливочный сыр (типа Филадельфия, Маскарпоне или Хохланд) — 400 г
Сахарная пудра — 80-100 г (по вкусу)
Сливки для взбивания (33-35%) — 200 мл
Манго замороженное — 300 гр
Желатин — 10 г + 50 мл холодной воды для набухания
Для мангового желе (верхний слой):
Манго замороженное — 300 гр
Сахар — 2 ст. ложки (по желанию, если манго кисловатое)
Желатин — 6 г + 40 мл холодной воды для набухания
Немного воды или лимонного сока (по необходимости)
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Основа (корж)
Печенье поломайте руками и измельчите в мелкую крошку. Удобнее всего сделать это при помощи блендера или положив печенье в плотный пакет и пройдясь по нему скалкой.
Сливочное масло растопите (в микроволновке или на плите) и дайте ему немного остыть.
Смешайте масло с крошкой печенья до состояния мокрого песка. Масса должна легко лепиться при сжатии.
Разъемную форму (или кольцо для выпечки) застелите дно пергаментом. Высыпьте туда крошку, хорошо утрамбуйте стаканом или ложкой, чтобы получился плотный ровный слой. Поставьте в холодильник на время приготовления начинки.
Шаг 2: Сливочный слой с манго
Подготовьте желатин: Залейте 10 г желатина 50 мл холодной кипяченой воды. Перемешайте и оставьте для набухания (обычно на 10-15 минут, смотрите инструкцию на упаковке).
Приготовьте манговое пюре: Мякоть двух манго измельчите блендером до состояния однородного пюре. Должно получиться примерно 250-300 г пюре.
Смешайте сырную основу: В глубокой миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой миксером на низких оборотах, чтобы не было комочков.
Взбейте сливки: В отдельной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Важно не перебить их в масло — сливки должны держать форму, но оставаться нежными.
Растворите желатин: Набухший желатин нагрейте (не кипятите!), чтобы он полностью растворился. Удобно сделать это на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Как только желатин станет жидким, добавьте к нему 1-2 столовые ложки сливочной массы (из пункта 3) и быстро перемешайте, чтобы выровнять температуру.
Соедините все: Влейте желатиновую смесь в сырную массу и быстро перемешайте миксером на низкой скорости. Затем добавьте манговое пюре и еще раз перемешайте до однородного красивого желтого цвета. Лопаткой аккуратно вмешайте в эту массу взбитые сливки движениями снизу вверх.
Шаг 3: Сборка
Достаньте форму с застывшей основой из холодильника.
Вылейте сливочно-манговую массу на корж.
Разровняйте верх и уберите форму в холодильник минимум на 3-4 часа (слой должен хорошо схватиться, чтобы на него можно было вылить следующий слой).
Шаг 4: Верхний слой (Манговое зеркальное желе)
Когда сливочный слой застынет, готовим верх. Снова залейте 6 г желатина 40 мл холодной воды, оставьте набухать.
Из оставшихся манго сделайте пюре (блендером). Если хотите добиться прозрачности, можно пюре протереть через сито, чтобы убрать волокна.
В манговое пюре добавьте сахар по вкусу и, если пюре очень густое, пару ложек воды. Доведите пюре до кипения в маленькой кастрюльке (это нужно для растворения сахара и стерилизации), сразу снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния (50-60°С).
Растворите набухший желатин (так же, как в первый раз — нагрейте до жидкого состояния).
Влейте теплый желатин в манговое пюре, постоянно помешивая.
Дайте этой смеси остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы она не начала схватываться раньше времени на стенках. Важно: если выльете горячее желе на сливочный слой — он растает.
Аккуратно, ложкой или тонкой струйкой, налейте манговое желе поверх застывшего чизкейка.
Уберите чизкейк в холодильник до полного застывания верхнего слоя (еще на 2-3 часа, а лучше на ночь).
Шаг 5: Подача
Достаньте чизкейк из холодильника.
Проведите тонким ножом между бортом формы и десертом. Расстегните разъемную форму.
Можно украсить свежими ягодами, листочками мяты или кусочками свежего манго.
Нарезайте горячим ножом (подержите лезвие в горячей воде и вытрите насухо), чтобы кусочки получались идеально ровными.
Приятного аппетита!