| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Замороженные баклажаны кубиками | 300–400 г (это примерно 1 большой пакет) | Доставать прямо из морозилки, не размораживая! |
| Нут консервированный (или вареный) | 1 банка (240 г в сухом весе) | Можно заменить фасолью или чечевицей |
| Помидоры в собственном соку (или свежие) | 400 г (банка) | Если свежие — 4 шт, ошпарить и снять кожицу |
| Лук репчатый | 1 крупная головка | Нарезать мелким кубиком |
| Морковь | 1 средняя | Натереть на терке |
| Чеснок | 3 зубчика | Пропустить через пресс |
| Томатная паста | 1 ст. ложка с горкой | Для насыщенности цвета |
| Паприка сладкая (молотая) | 1 ч. ложка | Дает аромат и цвет |
| Сушеный тимьян или орегано | ½ ч. ложки | По желанию |
| Соль, черный перец | По вкусу | |
| Растительное масло | 2 ст. ложки | Для обжарки |
| Вода или овощной бульон | 150–200 мл | Чтобы рагу было сочным |
Пошаговый процесс (всё на одной сковороде)
Шаг 1. Обжарка базы (лук + морковь)
Поставьте глубокую сковороду или сотейник на средний огонь. Налейте масло. Когда оно разогреется, высыпьте нарезанный лук. Обжаривайте 3–4 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте тертую морковь, жарьте еще 3 минуты, помешивая, до мягкости.
Шаг 2. Секретный прием с баклажанами (главный шаг!)
Не размораживая, высыпьте замороженные кубики баклажанов прямо на сковороду к луку и моркови.
Важно: Размораживать их заранее нельзя — они дадут много воды и превратятся в кашу. Бросайте ледяные кубики!
Увеличьте огонь до максимума и обжаривайте, постоянно помешивая, 5–7 минут. За это время вся лишняя влага из баклажанов выпарится, они пропитаются маслом и ароматами лука и начнут слегка румяниться. Вы увидите, как они из бледных станут золотистыми и уменьшатся в объеме.
Шаг 3. Добавление помидоров и специй
Убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду томатную пасту и молотую паприку. Перемешайте и прогрейте 1 минуту (это раскрывает вкус специй).
Затем влейте помидоры в собственном соку (предварительно разомните их вилкой или ложкой прямо в банке). Если используете свежие — натрите их или мелко нарежьте. Влейте воду или бульон (150 мл). Посолите, поперчите, добавьте тимьян/орегано.
Шаг 4. Тушение
Доведите рагу до легкого кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и томите 15 минут. Баклажаны за это время полностью дойдут до мягкости, впитают томатный соус и станут нежными, как только что приготовленные.
Шаг 5. Финал — нут
Откройте банку нута, слейте жидкость и промойте его водой. Добавьте нут в сковороду к рагу. Перемешайте, прогрейте все вместе еще 3 минуты, чтобы нут пропитался соусом. В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и выключите огонь.