Это блюдо позволит насладиться ярким вкусом и приятной текстурой сморчков. Соус получается насыщенным и отлично дополняет пасту.
Ингредиенты (на 2 порции)
Тальятелле (или другая длинная паста) — 150-200 г
Свежие сморчки — 200-250 г
Лук-шалот — 1-2 шт. (или небольшой кусочек репчатого лука)
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Сливки (20-30% жирности) — 150 мл
Сливочное масло — 30-40 г
Твердый сыр (Пармезан) — 30-50 г (для подачи)
Тимьян — 2-3 веточки (свежий или 0,5 ч.л. сушеного)
Петрушка — небольшой пучок
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Опционально: Белое сухое вино — 50 мл
Подробный процесс приготовления
Главный секрет сморчков — в их особом строении. В складках шляпки может скапливаться песок, поэтому чистке грибов нужно уделить особое внимание.
Шаг 1: Подготовка сморчков (самое важное!)
Замачивание: Положите сморчки в большую миску и залейте холодной водой. Добавьте столовую ложку соли, чтобы песок быстрее отставал. Оставьте на 15-20 минут.
Промывка: Аккуратно перемешайте грибы руками, чтобы весь песок осел на дно. Достаньте сморчки из воды (старайтесь не взбалтывать воду с осадком) и переложите их в дуршлаг.
Финальное ополаскивание: Промойте каждый гриб под сильной струей прохладной воды, аккуратно раздвигая складки пальцами, чтобы удалить остатки песка.
Обсушивание: Выложите чистые сморчки на бумажное полотенце, чтобы они немного обсохли. Крупные грибы можно разрезать вдоль пополам или на четвертинки.
Шаг 2: Приготовление соуса
Обжариваем основу: На сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла и половину сливочного (около 20 г). Мелко нарезанный лук-шалот и чеснок обжаривайте на среднем огне 1-2 минуты, до прозрачности и появления аромата .
Жарим грибы: Добавьте к луку подготовленные сморчки. Обжаривайте все вместе, пока грибы не подрумянятся, а выделившаяся из них жидкость не выпарится. Это займет около 5-7 минут. В конце добавьте листики тимьяна, соль и перец .
Сливочная нотка: Влейте в сковороду сливки (и вино, если используете). Если добавляете вино, дайте ему покипеть 1-2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Убавьте огонь до минимума и тушите соус еще 3-4 минуты, пока он слегка не загустеет .
Финальный штрих: Снимите сковороду с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и мелко рубленую петрушку. Перемешайте до однородности. Масло сделает соус более бархатистым.
Шаг 3: Приготовление пасты и соединение
Варим пасту: В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Варите тальятелле согласно инструкции на упаковке, но на 1-2 минуты меньше указанного времени (она должна быть аль денте, чуть недоваренной).
Соединяем: Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды, в которой она варилась. Переложите тальятелле в сковороду с соусом.
Томление: Включите под сковородой средний огонь. Добавьте пару столовых ложек сохраненной воды и, интенсивно перемешивая, готовьте все вместе 1-2 минуты. Благодаря этому паста пропитается соусом, а он станет более гладким и равномерно покроет каждую ленточку .
Подача: Сразу же подавайте блюдо, выложив его на теплые тарелки. Обильно посыпьте тертым сыром Пармезан.
Приятного аппетита!