Этот десерт состоит из трех слоев: песочной основы, сливочно-сырной начинки и яркого клубничного желе. Выглядит он очень нарядно, особенно в разъемной форме.
Время приготовления:
Подготовка: 30-40 минут
Охлаждение: минимум 5-6 часов (лучше на ночь)
Ингредиенты (форма диаметром 20-22 см):
Для основы (коржа):
Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Топленое молоко») — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Для клубничного слоя (пюре):
Клубника замороженная — 300 г
Сахар — 80-100 г (по вкусу)
Желатин — 10 г
Вода для желатина — 50 мл
Для сливочного слоя:
Сливочный сыр (типа Филадельфия, Креметте, Хохланд) — 400 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Сливки для взбивания (жирность 33-35%) — 200 мл
Желатин — 10 г
Вода для желатина — 50 мл
Для украшения (по желанию):
Свежая клубника — 150-200 г
Мята
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка желатина
Этот этап лучше сделать в самом начале, так как желатину нужно время набухнуть.
В две разные маленькие миски налейте по 50 мл холодной кипяченой воды.
В одну миску всыпьте 10 г желатина (для клубничного слоя), во вторую — 10 г (для сливочного слоя). Перемешайте и оставьте набухать на 15-20 минут.
Шаг 2: Делаем основу
Печенье положите в плотный пакет и раздавите скалкой в мелкую крошку. Можно также измельчить в блендере.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите.
Смешайте крошку печенья с растопленным маслом до состояния мокрого песка.
Выложите массу в разъемную форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Утрамбуйте ложкой или дном стакана, чтобы получился плотный ровный слой.
Уберите форму в холодильник на время приготовления начинки.
Шаг 3: Клубничное пюре и желе
Клубнику (300 г) пробейте блендером до однородного состояния. Если используете свежую и хотите избавиться от косточек, протрите пюре через сито (но это необязательно).
Перелейте пюре в сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения на среднем огне и варите 3-4 минуты. Снимите с огня.
Набухший желатин (для клубники) нагрейте, постоянно помешивая, до полного растворения (но не кипятите!). Можно сделать это на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд.
Влейте тонкой струйкой растопленный желатин в горячее клубничное пюре, постоянно помешивая.
Отлейте примерно 100-150 мл этого пюре в отдельную чашку — это будет верхний слой (желе). Оставшееся пюре пойдет внутрь сливочного слоя.
Шаг 4: Сливочный слой
В большой миске миксером взбейте сливочный сыр (комнатной температуры!) с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности и гладкости.
В отдельной чистой миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков (когда след от венчика не уплывает).
Набухший желатин (для сливок) также растопите до жидкого состояния.
Влейте растопленный желатин в сырную массу и быстро перемешайте миксером на низкой скорости.
Добавьте к сырной массе клубничное пюре (то, которое осталось в кастрюле, около 200-250 мл) и аккуратно перемешайте лопаткой.
Теперь лопаткой, движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки. Масса должна стать однородной и нежной.
Шаг 5: Сборка чизкейка
Достаньте из холодильника форму с застывшей основой.
Вылейте всю сливочно-клубничную массу на корж. Разровняйте верх.
Уберите форму в холодильник на 2-3 часа, чтобы слой хорошо застыл.
Через 2-3 часа достаньте чизкейк. На застывший сливочный слой красиво выложите свежую клубнику (разрежьте ягоды пополам или оставьте целыми, если они небольшие).
Залейте ягоды отложенным клубничным желе (из чашки). К этому моменту желе должно быть чуть теплым или комнатной температуры, чтобы не растопить нижний слой. Если оно загустело, слегка подогрейте его.
Снова уберите чизкейк в холодильник, теперь уже минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
Шаг 6: Подача
Аккуратно проведите тонким ножом между бортиком формы и чизкейком.
Расстегните разъемную форму и снимите кольцо.
Переложите чизкейк на тарелку. Украсьте листиками мяты.
Чтобы разрезать его красиво, смачивайте нож в горячей воде, вытирайте и делайте разрез. Повторяйте процедуру для каждого кусочка.
Приятного аппетита! Этот чизкейк станет украшением любого стола.