Ингредиенты (на 2–3 порции):
Для гранита:
Стебли ревеня — 500 г (только розово-зеленые, молодые)
Вода — 300 мл
Сахар — 150 г (можно заменить на 100 г меда)
Цедра 1/2 апельсина (не сладкого, а именно кисловатого)
Щепотка соли
Для маринованного имбиря (быстрый способ):
Для подачи:
Приготовление:
1. Имбирь. Имбирь очистите, нарежьте тончайшими «лепестками» (можно овощечисткой). Смешайте рисовый уксус с сахаром, залейте имбирь и оставьте на 30 минут. Он станет пикантно-сладким и потеряет горечь.
2. Основа для гранита. Ревень нарежьте кусочками по 2 см. В кастрюле нагрейте воду с сахаром, цедрой и солью до растворения. Закиньте ревень, варите ровно 4 минуты после закипания. Не переварите — иначе исчезнет характерный «хруст» в текстуре и станет серым. Снимите, пробейте блендером до гладкости.
3. Процеживание и заморозка. Протрите пюре через сито (удалятся волокна). Остудите до комнатной температуры, затем уберите в морозилку в широкой пластиковой или металлической ёмкости (чем шире слой, тем удобнее будет скрести).
4. Кристаллизация. Через каждые 40 минут доставайте ёмкость и интенсивно скребите вилкой замерзающие края, перемешивая их с центром. Повторите 3-4 раза. Цель — получить рыхлую массу из отдельных кристалликов, а не монолитный лёд.
5. Шоколадная стружка. Белый шоколад охладите в морозилке 15 минут, затем натрите на крупной тёрке — получится пушистая «снежная крошка».
Сервировка:
В холодные пиалы или бокалы выложите слой гранита. Сверху — рассыпчатый белый шоколад. В центр положите 3-4 лепестка маринованного имбиря. Украсьте мятой. Важно: есть сразу, пока шоколад не растаял от холода гранита — это создаёт эффект «хрустящего инея» на языке.
Совет:
Если ревень чересчур кислый, при варке добавьте не сахар, а щепотку соды — она погасит кислоту, не делая десерт приторным. Проверено: сода превращает ревень в бархатистое пюре без резкого вкуса.
