Ингредиенты:
- Мука – 1,5 стакана * Яйца куриные – 2 штуки * Соль – 0,5 ч.л. * Оливковое масло – 1 ст.л. * Пармезан (для подачи) – 50 г
- Рикотта – 150 г * Шпинат замороженный – 150 г * Сливочное масло – 40 г * Мускатный орех (молотый) – по вкусу * Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
1.Муку просейте в глубокую миску, соберите горкой и сделайте в центре небольшое углубление.
2.Добавьте яйца, соль, оливковое масло и замесите тугое тесто.
3.Присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой и уберите в сторону на полчаса.
4.Шпинат измельчите и обжарьте на сливочном масле 4-5 минут. Зелень должна потемнеть и сильно уменьшиться в объеме.
5.Смешайте шпинат, рикотту, соль и мускатный орех.
6.Тесто вымесите еще раз, сформируйте небольшие колбаски и нарежьте кусочками одинаковых размеров.
7.Каждый кусочек раскатайте скалкой, выложите немного начинки и залепите по принципу пельменей.
8.Всыпьте равиоли в подсоленную кипящую воду и проварите 5 минут после закипания.
9.Выловите равиоли шумовкой, выложите на тарелку. Присыпьте натертым пармезаном и листьями шпината.