Паста с хрустящими ньокки и сморчками в сливочном соусе

Ингредиенты:

Для соуса из сморчков:

• Замороженные сморчки — 400–500 г (не размораживайте их!)

• Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки

• Шалот (или небольшая луковица) — 2 шт., мелко порубить

• Сухое белое вино — 250 мл 

• Жирные сливки (33%) — 200 мл

• Соль и белый перец — по вкусу

Для подачи:

• Готовые ньокки — 500 г (или 400 г любой пасты: тальятелле, феттуччине)

• Сливочное масло — 30 г (для обжарки ньокки)

• Пармезан — 50 г, натереть или настругать слайсы

• Свежая петрушка — несколько веточек, мелко порубить

Пошаговый процесс

1. Подготовка грибов (ключевой шаг). В отличие от супов или рагу, замороженные сморчки для соуса не варят и не размораживают заранее.

   • Достаньте сморчки из морозилки и сразу поместите их в сухой, разогретый сотейник или сковороду с толстым дном. Воды добавлять не нужно.

   • На среднем огне готовьте, периодически помешивая, пока вся влага, выделившаяся из грибов, не испарится. Это займет около 5-7 минут .

2. Обжарка. Как только сотейник станет сухим, а грибы начнут слегка подрумяниваться:

   • Влейте 2 ст. ложки оливкового масла.

   • Добавьте мелко рубленый шалот.

   • Обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты, пока лук не станет прозрачным, а сморчки не приобретут золотистый цвет.

3. Деглазирование и томление.

   • Влейте в сотейник 250 мл белого вина. Соскребите лопаткой со дна все пригоревшие кусочки — в них сконцентрирован вкус.

   • Убавьте огонь до минимума и томите 15-20 минут, пока вино не выпарится и не загустеет наполовину .

4. Сливки и финал соуса.

   • Влейте 200 мл сливок, добавьте соль и белый перец.

   • Увеличьте огонь до среднего и варите еще 5 минут, пока соус не станет однородным и гладким. Попробуйте и отрегулируйте соль.

5. Готовим ньокки (или пасту).

   • Пока томится соус, отварите ньокки в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Как только они всплывут, подождите еще 1 минуту и слейте воду.

   • Разогрейте на отдельной сковороде 30 г сливочного масла.

   • Выложите отваренные ньокки и обжаривайте их до золотистой хрустящей корочки со всех сторон .

6. Сборка блюда.

   • Разлейте сливочный соус со сморчками по глубоким тарелкам.

   • Сверху горкой выложите хрустящие ньокки.

   • Посыпьте стружкой пармезана и рубленой петрушкой.