Ингредиенты (на 2 порции как закуску):
Клубника замороженная — 300 г
Лук-шалот — 1 маленькая луковица (или 1/4 красного лука)
Свежий базилик — 5 листьев (и ещё для украшения)
Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки
Бальзамический уксус (старый, густой) — 1 ст. ложка
Чёрный перец свежемолотый — крупная щепотка
Соль (лучше копчёная или гималайская) — по вкусу
Для «пепла»: 1 ст. ложка кунжута или чёрных семян чиа (необязательно, для шоу)
Приготовление (15 минут):
Быстрое «шоковое» размораживание:
Залейте замороженную клубнику кипятком на 10 секунд в дуршлаге, затем сразу — ледяной водой. Так ягода останется плотной внутри и не превратится в кашу, но станет резаться.Разделяем сок и мякоть:
Клубнику обсушить, разрезать на 4-6 частей каждую (не мельчите). Выделившийся сок соберите в миску — это важно.Соус из сока (кули):
Выпарите сок на сковороде с 1 ч. ложкой масла на сильном огне 2 минуты, пока он не загустеет до сиропа. Добавьте туда рубленый базилик и снимите.Сборка «Тартаре»:
Лук-шалот нарезать мельчайшими кубиками.
Смешать нарезанную клубнику, лук, перец, соль, оливковое масло и только половину бальзамического уксуса.
Секрет: Не перемешивайте слишком активно, пусть кусочки остаются разного размера.
Подача «Пеплом» (вау-эффект):
В пиале или на плоском блюде сформируйте горку клубничного тартаре с помощью кольца.
Полейте вокруг выпаренным сиропом с базиликом.
Сбрызните оставшимся бальзамическим уксусом.
Имитация пепла: Если хотите впечатлить — быстро прожгите кунжут на сухой сковороде до чёрного состояния и остудите, затем раскрошите в пыль. Посыпьте этой «золой» сверху.