Ингредиенты (форма 18–20 см):
Для основы:
150 г шоколадного печенья (типа «Орео» без начинки или «Чоко-пай»)
70 г сливочного масла
Для киви-прослойки (сюрприз внутри):
3 замороженных киви (около 250–300 г)
50 г сахара
1 ч. ложка кукурузного крахмала
1 ст. ложка лимонного сока
Для киви-мусса (основной слой):
4 замороженных киви (350–400 г)
200 г сливочного сыра (Филадельфия/Маскарпоне, комнатной температуры)
100 г белого шоколада
150 мл жирных сливок (33–35%) для взбивания
30 г сахарной пудры
10 г желатина (листового или порошкового)
50 мл воды (для желатина)
30 мл ликера «Мидори» или простого белого рома (опционально, но улучшает текстуру)
Для декора:
Несколько ломтиков свежего киви
Зеленая кокосовая стружка или фисташковая крошка
Приготовление (6–8 часов с учетом застывания):
Шаг 1. Разморозка киви (за 2 часа до начала)
Достаньте киви из морозилки и переложите в миску. Не размораживайте в микроволновке! Им нужно дать оттаять при комнатной температуре до состояния мягких, но холодных фруктов. Слейте выделившийся сок — он понадобится.
Шаг 2. Основа (10 минут + заморозка)
Печенье измельчите в крошку (скалкой или в блендере). Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Выложите массу на дно разъемной формы, утрамбуйте стаканом. Уберите в морозилку на 30 минут.
Шаг 3. Киви-прослойка (мармеладный сюрприз)
Размороженные киви (3 шт.) очистите от кожуры (теперь она сходит легко), пробейте блендером в пюре. Смешайте в сотейнике: пюре киви, сахар, лимонный сок и крахмал. Поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно мешая венчиком, 3–4 минуты до легкого загустения (как густой соус). Снимите, остудите до комнатной температуры. Это будущая внутренняя прослойка.
Шаг 4. Подготовка желатина
Залейте желатин 50 мл холодной кипяченой воды. Оставьте набухать на 10 минут. Затем растопите на водяной бане до жидкого состояния (не кипятить!).
Шаг 5. Киви-мусс
Пюре: Оставшиеся 4 размороженных киви пробейте в блендере до однородности. Протрите через сито, чтобы удалить твердые семена (это важно для нежной текстуры).
Шоколад: Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 15 секунд), дайте чуть остыть.
Сливки: Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков (не до масла!).
Соединение: В миске смешайте сливочный сыр, остывший растопленный шоколад и киви-пюре. Влейте растопленный желатин и ликер (или ром), быстро перемешайте.
Вмешайте взбитые сливки: Аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх вмешайте сливки в сырно-фруктовую смесь. Мусс готов.
Шаг 6. Сборка десерта
Достаньте форму с застывшей основой. Вылейте половину мусса. Разровняйте.
Секретная начинка: Выложите остывший киви-мармелад (из шага 3) в центр, не доходя 1,5 см до краев. Можно сделать не сплошной слой, а «дорожку» по кругу.
Залейте оставшимся муссом. Постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Разровняйте верх, накройте пищевой пленкой (в контакт) и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Шаг 7. Декор перед подачей
Аккуратно пройдитесь по краю формы ножом, нагретым под горячей водой. Снимите кольцо. Украсьте дольками свежего киви (контраст текстур) и фисташковой крошкой.