Этот пирог имеет слоеную структуру: сочная куриная начинка, нежный картофель и хрустящее тесто. Получается очень насыщенно и вкусно.
Ингредиенты:
Для теста (простое дрожжевое):
Мука — 500 г
Кефир — 250 мл
Масло растительное — 80 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Сухие дрожжи — 7 г (пакетик)
Для начинки №1: Картофельная
Картофель замороженный кубик — 500 гр
Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
Сливки 10-20% — 50-70 мл
Соль, черный перец — по вкусу
Сливочное масло — 30 г
Для начинки №2: Куриная
Мясо курицы, любая часть — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Соль, черный перец, паприка — по вкусу
Растительное масло для жарки
Для сборки:
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Сливочное масло — 20-30 г
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Замес теста (можно сделать в хлебопечке или вручную)
В теплый кефир (комнатной температуры) добавьте сахар, соль, дрожжи и растительное масло. Перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное и не липкое тесто. Оно должно отставать от рук.
Соберите тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
Шаг 2: Готовим начинки (делаем параллельно)
Картофельная:
Картофельные кубики отварите в подсоленной воде до готовности 4-5 минут.
Слейте воду, разомните картофель в пюре, добавив теплые сливки , соль, перец и сливочное масло. Пюре должно быть плотным, не жидким, иначе начинка «поплывет». Остудите.
Куриная:
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелким кубиком.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте курицу, жарьте на среднем огне до готовности и легкой румяности (10-15 минут). В конце посолите, поперчите, добавьте паприку. Дайте начинке полностью остыть.
Шаг 3: Сборка курника (главный секрет!)
Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 неравные части: одна побольше (примерно 2/3, для нижнего слоя), другая поменьше (1/3, для верхнего).
Большую часть раскатайте в круг толщиной около 5 мм. Он должен быть больше диаметра вашей формы (форму лучше взять разъемную для тортов или глубокую для запекания, диаметром 24-26 см).
Аккуратно перенесите пласт в смазанную маслом форму, чтобы получились бортики.
Выкладываем начинку слоями: Сначала равномерно распределите всё картофельное пюре.
Сверху на картофель выложите всю куриную начинку с луком. Слегка прижмите.
Меньший кусок теста раскатайте в круг (по размеру чуть больше диаметра формы). Накройте им пирог. Можно сделать это не сплошным пластом, а «плетенкой» из полосок теста — это классический способ и красиво, и пар выходит.
Края нижнего и верхнего пластов защипните, формируя красивый бортик. По центру оставьте или сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Дайте пирогу постоять 15-20 минут для расстойки. В это время разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом для золотистой корочки.
Шаг 4: Выпечка
Выпекайте курник в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.
Важный финал! Как только достанете пирог из духовки, аккуратно через отверстие вверху или сбоку влейте внутрь 20-30 г растопленного сливочного масла или несколько ложек теплого куриного бульона. Это сделает начинку еще более сочной и ароматной.
Дайте курнику настояться под полотенцем хотя бы 30-40 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились.
Важные советы и вариации:
Тесто: Вместо дрожжевого можно использовать слоеное (покупное или домашнее) — получится быстрее и очень хрустяще.
Начинка: Картофель можно не делать пюре, а нарезать очень тонкими ломтиками (как на чипсы) и выложить слоем. Он хорошо пропечется и будет держать форму.
Добавки: В куриную начинку можно добавить обжаренные грибы, в картофельную — укроп или жареный лук.
Подача: Курник хорош и горячим, и холодным. Это самодостаточное блюдо, но можно подать со сметаной, солеными огурчиками или свежими овощами.
Приятного аппетита! Этот курник станет звездой любого семейного ужина.