Куриная грудка в клюквенном соусе

Этот рецепт спасает куриную грудку от сухости. Тушение в соусе делает ее нежной, а клюква добавляет яркую нотку.

• Время подготовки: 15 минут

• Время приготовления: 35-40 минут

• Общее время: ~55 минут

• Порции: 3-4

Ингредиенты

Для курицы:

• Куриная грудка (филе) — 2 шт. (около 600-700 г)

• Соль, черный перец — по вкусу

• Растительное масло (для жарки) — 2 ст. ложки

• Сливочное масло — 20 г (для аромата и мягкости)

Для клюквенного соуса:

• Клюква (свежая или замороженная) — 200 г

• Репчатый лук — 1 средняя луковица (лучше сладкий или шалот)

• Чеснок — 2 зубчика

• Апельсин (сок и цедра) — 1 шт. (апельсин отлично дружит с клюквой)

• Куриный бульон (или вода) — 200 мл

• Сахар (коричневый лучше, но можно и белый) — 1-2 ст. ложки (регулируйте по вкусу)

• Соль, перец — по вкусу

• По желанию: веточка розмарина или тимьяна, щепотка корицы или молотой гвоздики (для пикантности).

Инструкция по приготовлению

Шаг 1: Подготовка курицы

1. Куриное филе промойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно, чтобы курица жарилась, а не тушилась сразу.

2. Каждое филе разрежьте вдоль на две части (получатся плоские кусочки-медальоны). Если грудки очень большие, можно слегка отбить их через пленку, чтобы толщина была равномерной.

3. Посолите и поперчите кусочки со всех сторон.

Шаг 2: Обжарка курицы

1. В глубокой сковороде (или сотейнике) разогрейте растительное масло на сильном огне.

2. Выложите кусочки курицы и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Нам не нужно готовить её полностью, только «запечатать» соки внутри.

3. Переложите курицу на тарелку. Внутри она еще сырая — так и надо.

Шаг 3: Приготовление основы для соуса

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом (не давите в прессе, чтобы чувствовались кусочки).

2. В ту же сковороду, где жарилась курица, убавьте огонь до среднего. Если масла мало, добавьте чайную ложку сливочного.

3. Высыпьте лук и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

4. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, помешивая, чтобы он отдал аромат.

Шаг 4: Добавление клюквы

1. Высыпьте в сковороду клюкву (замороженную можно не размораживать).

2. Готовьте 2-3 минуты. Клюква начнет лопаться и пускать сок. Если используете свежую, можно слегка подавить ягоды ложкой, чтобы пошло больше сока.

3. Добавьте сахар. Перемешайте. Кислота клюквы станет мягче.

Шаг 5: Апельсиновый акцент

1. Снимите цедру с апельсина (только оранжевую часть) на мелкой терке. Добавьте цедру в сковороду.

2. Выжмите сок из апельсина прямо в сковороду.

3. Влейте куриный бульон.

4. Добавьте веточку розмарина (если используете).

5. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть 5-7 минут, чтобы жидкость слегка выпарилась, а соус загустел.

Шаг 6: Томление курицы

1. Уберите веточку розмарина из соуса (если она там была).

2. Верните обжаренную курицу в сковороду, укладывая её в соус.

3. Добавьте кусочек сливочного масла — оно сделает соус шелковистым и блестящим.

4. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума.

5. Томите 15-20 минут. Курица дойдет до готовности в горячем соусе, пропитается им и станет очень нежной.

Шаг 7: Подача

1. Попробуйте соус на соль и перец, при необходимости добавьте специи.

2. Подавать это блюдо лучше всего с рисом (он впитает чудесный соус), картофельным пюре или пастой.

3. При подаче полейте курицу соусом с ягодками клюквы. Можно украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита! Это блюдо удивит вас своим красивым рубиновым цветом соуса и гармоничным вкусом.