Ингредиенты
Брокколи замороженная — 400 г
Картофель (по желанию) — 1 средняя клубень
Твёрдый сыр — 70 г (пармезан, гауда или чеддер)
Моцарелла для начинки — 50 г (кубиками)
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари (панко) — 4 ст. ложки с горкой + отдельно для панировки
Чеснок сушёный — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ч. ложка (нейтрализует капустный привкус)
Соль, чёрный перец, щепотка мускатного ореха
Масло для жарки (рафинированное подсолнечное или топлёное)
Приготовление (шаг за шагом)
Шаг 1. «Холодная дегидратация»
Не размораживайте брокколи! Высыпьте её в большую миску прямо из морозилки. Залейте кипятком из чайника ровно на 1 минуту. Слейте через дуршлаг и сразу обдайте ледяной водой. Это «шоковая терапия» остановит разваривание. Киньте на полотенце и отожмите несколько раз (как бельё) — уйдёт 90% лишней воды.
Шаг 2. Текстура
Порубите брокколи ножом в крошку размером с рисинку. Не используйте блендер — превратится в пасту. Нам нужны мелкие зелёные «хлопья».
Шаг 3. Связующее
В миске смешайте рубленую брокколи, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, яйцо, сухари (4 ложки), чеснок, лимонный сок и специи. Масса должна быть влажной, но формовочной. Если слишком мокро — добавьте ещё сухарей, если сухо — каплю молока.
Шаг 4. Начинка — «секрет»
Разделите массу на 4-5 частей. В руках сформируйте лепёшку, положите в центр по кубику моцареллы (1х1 см). Закатайте в плотный шар. Важно: замороженная брокколи плохо держит форму, поэтому перед жаркой положите заготовки в морозилку на 10 минут — они схватятся.
Шаг 5. Панировка и жарка
Каждый шар обваляйте в сухарях. Разогрейте масло (глубина 1-1.5 см в сковороде с толстым дном). Жарьте партиями по 2-3 минуты, постоянно перекатывая, пока не появится тёмно-золотая корочка. Не переворачивайте часто — корочка может отстать.
Шаг 6. Финальный штрих
Готовые крокеты выложите на бумажное полотенце. Подавайте немедленно, пока сыр внутри тягучий.
С чем подавать
Дип: Сметана + свежий укроп + мелко тёртый хрен (идеально с брокколи).
Лёгкий соус: Греческий йогурт, цедра лимона, раздавленный зубчик чеснока.
Контраст: Капля бальзамического уксуса или гранатовой редукции на тарелку.