Ингредиенты:
Основа:
Печенье (крекер или «Юбилейное») — 200 г
Сливочное масло — 90 г
Сырный слой:
Сливочный сыр (Филадельфия, Альметте) — 400 г
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Желатин (листовой или порошок) — 15 г
Клюквенный слой:
Клюква замороженная — 300 г
Сахар — 80 г (можно меньше, если любите кислинку)
Желатин — 10 г
Белый шоколад (по желанию, для мраморности) — 50 г
Приготовление:
1. Подготовка клюквы:
Не размораживая, засыпьте клюкву в сотейник с сахаром.
Нагревайте на медленном огне, помешивая. Ягоды быстро дадут сок.
Проварите 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими, но некоторые останутся цельными.
Важно: Отлейте 100 мл сока (жидкости) в отдельную миску — он пойдёт в сырный слой.
Оставшуюся массу пробейте блендером в пюре (можно оставить кусочки ягод для текстуры).
2. Основа:
Печенье в крошку + растопленное масло.
Утрамбуйте в разъёмную форму (диаметр 18–20 см), уберите в холодильник.
3. Сырный слой:
Замочите 15 г желатина в холодной воде. Затем растворите на водяной бане.
Сливки взбейте с пудрой до мягких пиков.
Отдельно смешайте сливочный сыр с ванилью.
Влейте в сыр клюквенный сок (100 мл, который отлили), перемешайте до бледно-розового цвета.
Введите взбитые сливки и растопленный желатин.
4. Сборка «Мрамор»:
Вылейте половину сырной массы на основу.
Сверху хаотично распределите ложки клюквенного пюре (не всё, оставьте 3–4 ложки).
Залейте оставшейся сырной массой.
Сверху добавьте остатки клюквенного пюре и растопленный белый шоколад. Палочкой сделайте завитки — получится мраморный рисунок.
5. Застывание и «ледяной» трюк:
Уберите в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).
Оригинальная фишка: Перед подачей положите чизкейк в морозилку на 30 минут. Он станет похож на мороженое — клюква даст освежающую «замороженную» ноту, но не превратится в лёд благодаря сыру.
6. Подача:
Достаньте за 10 минут до еды. Нарежьте ножом, смоченным в горячей воде.
Можно полить оставшимся клюквенным сиропом (проварите с сахаром).