Ингредиенты:
Черная смородина (замороженная) — 1 кг
Сахар — 1–1,2 кг (пропорция 1:1 или 1:1,2, так как замороженная ягода может быть кислее свежей)
Дополнительно: 1 апельсин (по желанию, для аромата)
Инвентарь:
Блендер (погружной или чаша)
Крупное сито (металлическое или нейлоновое)
Большая миска и деревянная лопатка/ложка
Стерилизованные банки
Пошаговый процесс:
Шаг 1: Подготовка ягод (не размораживайте полностью!)
Достаньте смородину из морозилки. Не ждите, пока она растает в кашу. Лучше работать с чуть подтаявшими ягодами, когда они уже мягкие, но еще холодные.
Насыпьте замороженную смородину в миску и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
Шаг 2: Измельчение
Засыпьте ягоды в чашу блендера (если он не очень мощный, делайте порциями). Проблема замороженной смородины — жесткие шкурки и мелкие семечки.
Взбивайте на высокой скорости до состояния однородного пюре не меньше 1-2 минут. Вы должны перестать чувствовать целые шкурки.
Шаг 3: Перетирание (самый важный шаг для текстуры)
Чтобы варенье таяло во рту, а не хрустело семечками, нужно отделить жмых.
Установите сито над чистой миской.
Вылейте ягодное пюре в сито.
Деревянной лопаткой (или ложкой) интенсивно трите пюре круговыми движениями, продавливая массу через сетку.
В сите останутся только шкурки и семена (примерно 1/5 от объема). Выбросите их. У вас получится шелковистое, бархатистое пюре без единой косточки.
Шаг 4: Смешивание с сахаром
Всыпьте сахар в протертое пюре.
Перемешайте лопаткой. Смесь сначала будет жидкой и зернистой.
Оставьте миску при комнатной температуре на 1 час. Периодически помешивайте (раз в 15 минут). Сахар будет постепенно таять, а пектин начнет соединяться с сахаром.
Шаг 5: Контроль застывания
Через час проверьте густоту: капните каплю смеси на холодное блюдце и поставьте в морозилку на 2 минуты. Если капля не растекается и похожа на мягкий мармелад — вы готовы к финалу. Если жидкая — оставьте еще на 30 минут. Сырое варенье из смородины густеет именно от времени и сахара, а не от нагрева.
Шаг 6: Фасовка
Разложите готовое варенье по сухим стерилизованным банкам.
Важнейший нюанс для хранения: Сверху насыпьте слой сахара толщиной 1 см (сахарная «пробка»). Она не даст варенью соприкасаться с воздухом и забродить.
Закройте чистыми крышками.
Как это использовать?
Пирог за 5 минут: Выложите это желе на слоеное тесто (размороженное), накройте вторым пластом, сделайте наколы вилкой и выпекайте 20 минут при 200°C.
Соус к мясу: Добавьте в 2 ложки такого варенья немного соли, черного перца и ложку бальзамического уксуса — получится ресторанный соус к утке или свинине.
Прослойка для торта: Идеальный вариант для «Панчо» или медовика, так как не растекается и имеет приятную кислинку.
Как хранить?
В холодильнике — до 6 месяцев (под сахарной пробкой).
В морозилке — вечность. Вы можете разлить массу до застывания в пластиковые контейнеры и заморозить. Размораживать такой полуфабрикат нужно в холодильнике.
Совет: Если вы хотите не возиться с ситом, можете оставить как есть (с косточками), но консистенция будет напоминать джем с «песком». В таком случае увеличьте сахар до 1,2 кг на 1 кг ягод, чтобы перебить терпкость шкурок.