Ингредиенты:
Цветная капуста замороженная — 500 г (размораживать не нужно!)
Для кляра (кокосово-чесночный):
Мука (рисовая или пшеничная) — 100 г
Картофельный крахмал — 50 г (даёт тот самый кружевной хруст)
Кокосовое молоко (жирное) — 150 мл
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Острый соус (Шрирача или самбал) — 1 ст. ложка
Сушёный чеснок гранулами — 1 ст. ложка
Соль, чёрный перец
Для панировки:
Панко (японские панировочные сухари) или раздробленные чипсы из водорослей нори — 150 г
Для соуса «Манго-лайм»:
Манго (мякоть свежая или замороженная) — 100 г
Йогурт греческий — 2 ст. ложки
Сок лайма — 1 ст. ложка
Мята — несколько листьев
Приготовление (20 минут + запекание):
Подготовка капусты (ключевой шаг):
Не размораживайте! Залейте замороженные соцветия кипятком на 30 секунд в дуршлаге. Это «разбудит» крахмалы, но не превратит в тряпку. Затем разложите на полотенце на 2 минуты — поверхность должна стать влажной, но не мокрой.Кляр:
Смешайте сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель, чеснок, специи). Влейте кокосовое молоко, соевый и острый соус. Мешайте до состояния густой сметаны.Сборка «Попперсов»:
Обмакните каждое соцветие в кляр (обильно), затем обваляйте в панко.Термическая обработка (2 варианта):
Для хруста как во фритюре: Разогрейте масло (200°C). Жарьте по 1.5 минуты до золотистого цвета. Готово.
Для здорового варианта: Выложите на решётку над противнем (важно: горячий воздух должен циркулировать!). Сбрызните маслом из пульверизатора. Выпекайте при 220°C 15–17 минут, затем гриль 2 минуты.
Соус:
Просто взбейте манго с йогуртом, соком лайма и мятой в блендере.
Подача:
Выложите попперсы горкой на грубую доску. Полейте их «паутиной» соуса манго-лайм, а остальной соус подайте отдельно. Посыпьте крупной морской солью прямо перед подачей.
Почему это оригинально: Кокосовое молоко в кляре даёт карамельную корочку, а кисло-сладкий соус с мятой идеально оттеняет нейтральный вкус размороженного овоща, превращая «дешёвый ингредиент» в звезду вечеринки.