Ингредиенты:
Замороженные нарезанные шампиньоны — 400 г (не размораживайте заранее!)
Белая фасоль (консервированная) — 200 г (или варёная)
Грецкие орехи — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Лимон — ½ шт.
Тахини (кунжутная паста) — 1 ст. ложка (опционально, но придаёт глубину)
Паприка копчёная — 1 ч. ложка (ключевой ингредиент для «дымного» вкуса)
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Соль, чёрный перец
Свежая петрушка или кинза — для подачи
Приготовление:
Разделите грибы на две части:
Высыпьте замороженные грибы в миску. Отделите примерно 1/3 часть (горсть) — они пойдут на хрустящую крошку. Остальные 2/3 — для основы.Основа (кремовая часть):
Оставшиеся 2/3 грибов выложите в сухую горячую сковороду (без масла). Замороженные нарезанные шампиньоны быстро дадут сок. Готовьте на сильном огне 3–4 минуты, пока жидкость не испарится наполовину.
Добавьте 1 ст. ложку масла, 2 зубчика чеснока (целиком, раздавленных ножом), жарьте ещё 3 минуты до лёгкой золотистости.
Переложите в блендер. Добавьте фасоль (промытую), тахини, сок ½ лимона, копчёную паприку, соль, перец и 2 ст. ложки воды (от грибного сока, если остался, или просто кипятка).
Взбивайте до состояния паштета. Постепенно влейте оливковое масло (1–2 ст. ложки). Должен получиться густой крем. Попробуйте — добавьте соль/перец/лимон по вкусу.
Хрустящая крошка из замороженных грибов:
Отложенную горсть замороженных нарезанных шампиньонов (не оттаивая) высыпьте на ту же сковороду без масла. Жарьте на максимальном огне, постоянно помешивая. Сначала выпарится вода, затем грибы начнут жариться.
Когда они станут сухими и начнут прилипать к сковороде, добавьте оставшийся 1 зубчик чеснока (мелко рубленый) и щепотку соли. Жарьте ещё 1–2 минуты — грибы должны стать коричневыми и хрустящими, почти как бекон.
Снимите, порубите ножом вместе с грецкими орехами до состояния крупной крошки.
Сборка «Грибного хумуса»:
Выложите кремовую основу в тарелку, сделайте ложкой углубления. Сверху щедро посыпьте хрустящей грибно-ореховой крошкой. Украсьте рубленой зеленью и каплей оливкового масла.
Как подавать:
С тёплыми лепёшками или гренками (обмакивать — как хумус).
Как намазку на тост с вялеными томатами.
Или как неожиданный соус к пасте/гречке (тогда чуть разбавьте водой из-под грибов).