Ингредиенты (на 2 порции):
Фасоль стручковая замороженная — 400 г (не размораживать!)
Яйцо — 2 шт.
Кунжутное масло — 1 ч. ложка (для аромата)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Кунжут белый — 1 ст. ложка
Для пряной пасты «Гочудян» (домашний аналог):
Соевый соус — 2 ст. ложки
Томатная паста — 1 ст. ложка (заменитель ферментированной основы)
Мёд — 1 ч. ложка
Чеснок — 3 зубчика (выдавить)
Имбирь сушеный (или свежий тертый) — 1 ч. ложка
Острый перец кайенский (или красный жгучий) — 0,5 ч. ложки
Лимонный сок — 1 ч. ложка
Приготовление (20 минут):
Сухая сковорода — это важно. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Не лейте масло. Высыпьте замороженную фасоль на сухую сковороду тонким слоем.
Трюк с водой. Ждите 2 минуты. Фасоль начнет таять и пускать сок. Как только на дне появится вода (лед растаял), прибавьте огонь до максимума. Вода быстро выкипит за 1-2 минуты, а фасоль не успеет свариться.
Добавьте масло. Когда сковорода станет сухой, влейте растительное масло и кунжутное. Жарьте, помешивая, еще 3-4 минуты. Стручки должны местами подгореть, пойти пузырями и покрыться золотистой корочкой.
Соус. Смешайте все ингредиенты для пасты в пиале. Убавьте огонь до минимума, вылейте пасту к фасоли. Перемешивайте 1 минуту. Соус мгновенно закарамелизуется, обволакивая стручки.
Яйцо пашот (упрощенный способ). Пока фасоль томится, в отдельной кастрюле вскипятите воду с ложкой уксуса (9%). Сделайте воронку ложкой, разбейте яйцо в центр. Варите 2,5 минуты. Достаньте шумовкой.
Подача. Выложите острую, карамелизованную фасоль в тарелку горкой. Сверху положите нежное яйцо пашот. Посыпьте кунжутом и, если хотите, зеленым луком.
Почему это гениально для замороженной фасоли:
Лед — не враг, а помощник. Быстрое выпаривание воды создает эффект «фри»: внутри стручок мягкий, снаружи — хрустящая шуба.
Корейский стиль маскирует «водянистость», превращая её в карамельную глазурь.
Жидкий желток смешивается с острой пастой и фасолью, создавая соус, который вы будете вытирать хлебом до последней капли.