Ингредиенты:
Черная смородина замороженная — 500 г
Вода — 100 мл (горячая)
Сахар — 150 г (можно меньше, если ягода не кислая)
Бальзамический уксус (темный) — 1 ст. ложка с горкой (обязательно! дает эффект «винной зрелости»)
Черный перец горошком — 5-6 шт. (свежемолотый грубо — на кончике ножа)
Свежая мята или базилик (фиолетовый) — 2-3 листика
Приготовление (10 минут активных + 3 часа заморозки):
Ароматный сироп: Смешайте горячую воду (100 мл) с сахаром, добавьте раздавленные горошины перца и мелко рваные листья базилика/мяты. Дайте настояться 5 минут, затем процедите (перец выбросьте, листья можно оставить для красоты).
Кислотный баланс: В теплый сироп вмешайте бальзамический уксус. Это ключевой момент: уксус не дает замерзшей воде превратиться в твердый лед, создавая мягкую структуру «гранита».
Смешивание: Высыпьте замороженную смородину в миску. Залейте ее теплым (не горячим!) сиропом. Энергично перемешайте. Ягода начнет оттаивать, но останется целой.
Пюрирование: Погружным блендером пробейте массу до состояния грубого пюре (чтобы чувствовались кусочки ягод и косточек — это дает «хруст»).
Замораживание: Перелейте в плоский широкий контейнер. Уберите в морозилку на 2-3 часа без перемешивания.
Подача: Достаньте за 5 минут до подачи. Соскребите вилкой «ледяную стружку» или ложкой возьмите слоистую массу.