Ингредиенты (форма диаметром 22–24 см):
Для «Песочного» теста (Бретонское тесто):
Мука пшеничная в/с — 150 г
Сливочное масло (холодное, 82% жирности) — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Желток (крупный) — 1 шт.
Щепотка соли
Секрет: 1 ч. л. кукурузного крахмала (делает тесто более рассыпчатым).
Для Начинки «Рикотта-Лимон»:
Рикотта (или мягкий творожный сыр) — 250 г
Сахар — 80 г
Яйцо крупное — 1 шт.
Цедра одного лимона (обязательно мелко натрите)
Сок ½ лимона — 1 ст. ложка
Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или щепотка ванилина)
Для Черничной начинки:
Черника замороженная — 300 г (не размораживать!)
Сахар — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (с горкой)
Для Хрустящей Карамельной Крошки (Крамбл):
Холодное сливочное масло — 40 г
Мука — 40 г
Коричневый сахар (или обычный) — 30 г
Молотый миндаль (или грецкий орех) — 20 г
ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС
Шаг 1: Волшебное тесто (без скалки)
Нарежьте холодное масло кубиками.
В миске смешайте муку, сахарную пудру, крахмал и соль.
Добавьте масло и перетрите пальцами в крошку, пока смесь не станет похожа на влажный песок.
Добавьте желток и быстро замесите тесто. Важно: месите недолго, как только масса собралась в ком — стоп. От тепла рук масло тает, и корж будет жестким.
Скатайте шар, расплющьте его в диск, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).
Шаг 2: Готовим «мокрую» часть — Крем Рикотта
В отдельной миске разомните рикотту вилкой до гладкости.
Добавьте сахар, яйцо, цедру, лимонный сок и ваниль. Перемешайте до однородности. Крем должен быть жидковатым, как густая сметана. Отставьте в сторону.
Шаг 3: Секрет работы с замороженной черникой
Достаньте чернику из морозилки.
В миске смешайте замороженные ягоды с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Обваляйте их так, чтобы крахмал облепил каждую ягодку.
Почему это важно: Крахмал сразу начнет связывать сок, который выделяется при таянии. Это не даст вашему пирогу превратиться в «болото» при выпечке.
Шаг 4: Собираем «Башню вкуса»
Достаньте тесто. Раскатайте его между двумя листами пергамента (так оно не липнет и не рвется) в круг толщиной 3–4 мм.
Переложите в форму, сформируйте бортики высотой 4–5 см. Дно наколите вилкой (чтобы не пузырилось).
Выкладка слоев (именно в этом порядке):
Слой 1: На дно коржа вылейте половину крема из рикотты.
Слой 2: Равномерно распределите всю замороженную чернику (прямо с крахмальной посыпкой) поверх крема.
Слой 3: Залейте оставшимся кремом рикотты сверху. Он заполнит пустоты между ягодами. Аккуратно разровняйте.
Шаг 5: Хрустящая шапка (Крамбл)
Смешайте муку, сахар, миндаль и холодное масло.
Порубьте ножом до состояния крупной жирной крошки.
Посыпьте этой крошкой слой крема, чтобы было видно немного черники по краям.
Шаг 6: Выпечка (Главный нюанс!)
Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ).
Поставьте форму на средний уровень. Выпекайте 20 минут при 180°C.
Затем убавьте температуру до 150°C и пеките еще 25–30 минут.
Ориентир: Края теста должны стать золотисто-карамельными, а крем в центре — чуть «дрожать» при покачивании, но не быть жидким. Он дойдет при остывании.