Ингредиенты:
Консервированный резаный бамбук — 200 г (соломкой или кубиками)
Твердый сыр (чеддер или гауда) — 80 г, натереть
Острая корейская паста (кочхуджан) — 1 ст. ложка
Майонез — 1 ст. ложка
Чеснок — 1 зубчик (пропустить через пресс)
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари Панко — 100 г
Масло для фритюра (или глубокой сковороды)
Для соуса для макания (Сливочно-имбирный дип):
Сметана (или греческий йогурт) — 3 ст. ложки
Имбирь (свежий, тертый) — 1 ч. ложка
Лаймовый сок — 1 ч. ложка
Соевый соус — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Подготовка бамбука: Откиньте бамбук на дуршлаг, промойте. Обжарьте на сухой раскаленной сковороде 1-2 минуты, чтобы ушла лишняя влага и консервационный привкус. Переложите в миску.
Начинка: Смешайте в миске обжаренный бамбук, тертый сыр, кочхуджан, майонез и чеснок. Должна получиться липковатая, вязкая масса.
Формовка: Мокрыми руками сформируйте из массы небольшие толстые «роллы» (палочки длиной 5 см) или шарики. Начинка будет мягкой, это нормально.
Панировка:
В одной тарелке взбейте яйцо.
В другую насыпьте Панко.
Каждый ролл окуните в яйцо, затем обильно обваляйте в Панко, слегка прижимая сухари пальцами.
Жарка: Разогрейте масло (180°C). Жарьте роллы по 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажное полотенце.
Подача: Смешайте ингредиенты для соуса. Подавайте горячие хрустящие роллы с соусом и, для контраста, с дольками свежего огурца.
Почему это оригинально: Обычно резаный бамбук используют как нейтральный хрустящий наполнитель в рагу или салатах. Здесь он становится главным героем умами-начинки, а панировка Панко создает игру текстур: кремовая, пряная серединка против хрустящей корочки. Сыр при плавлении связывает бамбук в единую массу, что необычно для вегетарианской (опционально) закуски.