- Соевый соус — 2 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л. (даёт корейский стиль)
- Чесночный порошок — 1 ч. л. (или 2 свежих зубчика, растёртых в пасту)
- Паприка копчёная — 1 ч. л. (это секрет «дымка»)
- Острый перец (кочукару или хлопья) — 0,5–1 ч. л. (по вкусу)
- Рисовый или яблочный уксус — 1 ст. л. (нужен для воды)
- Мёд или коричневый сахар — 1 ст. л.
- Кунжут белый — для посыпки
Приготовление:
Шаг 1. Спа-процедура для капусты
Не размораживая, бросьте капусту в кипящую воду. Добавьте 1 ст. ложку уксуса и щепотку соли. Варите ровно 4 минуты после закипания. Уксус нейтрализует сернистые соединения, которые появляются при заморозке.
Шаг 2. Шоковая сушка
Слейте воду и переложите капусту в миску с ледяной водой (можно с кубиками льда) на 1 минуту. Затем высыпьте на полотенце и промокните насухо. Это важно для хруста. Каждый кочанчик должен быть сухим.
Шаг 3. Сковорода с секретом
Разогрейте сковороду вок или обычную толстостенную с большим количеством масла (или 3 ст. л., но тогда жарьте партиями). Масло должно быть очень горячим. Выложите капусту срезами вниз.
Шаг 4. Агрессивный огонь
Жарьте на максимальном огне, не трогая, 2–3 минуты, пока низ не станет тёмно-золотым и пузырчатым. Переверните и жарьте ещё 2 минуты. Капуста должна поджариться, как попкорн — некоторые листочки обуглятся. Это вкусно.
Шаг 5. Соус-глазурь
Пока капуста шипит, смешайте в пиале: соевый соус, мёд, кунжутное масло, чеснок, паприку и перец. Когда капуста готова, убавьте огонь до минимума, влейте соус и интенсивно перемешивайте 30 секунд, пока он не закарамелизуется на кочанчиках.
Шаг 6. Финал
Сразу выложите на тарелку, посыпьте белым кунжутом и, если хотите вау-эффект, добавьте свежий зелёный лук.